2014年4月12日 星期六

楓葉鐵板燒 。 塗主廚展現38年鐵板功力


今年一月才營運的楓葉鐵板燒,隱身在中山北路巷弄裏頭,鄰近雙連捷運站。
由資歷功力深厚的塗天奇主廚掌廚,發揮巧思及熟練技術將高級食材從鐵板上變為美味佳餚。 [食試] 




楓葉鐵板燒楣版由木材裝飾為底,是蠻常見的和風做法,
與旁邊店家相襯下明顯亮眼。
可惜店前停車格停滿車輛,風采幾乎都被遮住。


楓葉鐵板燒外觀雅致,不像一般餐廳喜歡碩大的落地窗,
僅有兩條簍空玻璃窗口相當重隱私,高貴隱密感十足。


座位數量不多,將更多空間留給客人提升舒適度。




牆面油漆顏色與藝術品搭配很不錯,展現專業氛圍。


水槽乾淨龍蝦漂亮,新鮮品質看的到。
為了拍這張我把水珠從玻璃上擦拭掉,
領班看到還過來幫我一起擦拭,熱心親切一百分,好感謝他。


這次體驗餐點為明蝦海陸套餐,也就是明蝦商業午餐的規格。










主廚塗天奇料理時的認真神情,精準迅速的調理技術,再再表現深厚功力。
擁有38年鐵板燒資歷,曾在老字號新濱鐵板燒、台北聯誼會擔任主廚,
更是頂新集團(康師傅)千億董座魏應州的御用主廚,
之後也在旗下北京、天津的鐵板燒餐廳擔任主廚,
驚人的塗主廚簡直是鐵板界的霸主。



小菜有豆干小魚、柚子醃蘿蔔、洋蔥佐料、蜂蜜芥末醬 (沾食牛肉)


在小巧的洋蔥盅裡灌入金黃蛋汁,洋蔥微透朦朧金光,
如此漂亮的畫面蘊含巧思。



鵝肝蒸蛋
鵝肝蒸蛋變化效果有如魔法般亮麗奪眼,
不同以往的蒸蛋泛著光澤,軟嫩綿滑每一匙都是濃郁滋味,
鵝肝鹹香與軟滑蒸蛋夾帶鮮甜湯汁一起,潤口又好吃。


海鮮濃湯
濃湯不到濃郁但味道不錯,奶香甜味雅致溫和。
海鮮料多,蛤蠣肥美,不過蝦子沒剝殼有些不方便,
蝦身塊頭不大吃起來較無感覺。



香蒜麵包
一面金黃一面白皙,香酥口感內部棉柔,沾附濃湯更加柔軟。



香煎大明蝦
塗主廚已將明蝦處理好,也貼心的切分為三小段,小巧好入口,
輕鬆感受明蝦的鮮味與柔口感。
搭配呈現深褐色蜂蜜芥末醬,詢問之下是因為加入醬油,讓較為刺激的芥末中散發醇香味。
一旁陪襯的香菇非省油的燈,柔嫩多汁沒有過重的菌菇味很好吃。


法式鮮魚
鱈魚像座島嶼被鮮豔的柳橙醬及菠菜醬圍繞著,
洋蔥醬香甜韻味濃,有些稠度可以適當的沾附在滑溜鱈魚上,而鱈魚軟嫩肉質相當不錯。
一旁的酸甜柳橙醬味道重,甜味更為明顯,與以往吃到的柳橙醬略為不同。
菠菜醬部分挺溫和的,波菜味道並不重,我還蠻喜歡的。



季節食蔬
蒜香提味增添A菜鮮度,味道適中口感清脆。


季節沙拉  和風醬
生菜、小黃瓜、小番茄、木瓜
蔬菜鮮脆度都很好,和風沙拉醬帶著梅酸甜味兩者搭配很不錯,越吃越喜歡,
小番茄雖然皮厚但咬下之後爆發力道強,鮮甜多汁蘊藏口中。


吃完生菜沙拉清淡口中味道,接著就是牛小排登場。




牛小排


塗主廚會先客氣詢問牛排要幾分熟,靦腆的笑容讓人覺得可愛。
我點五分熟,主廚親切提醒如果過於生水他可以在煎一次,
不過拍完照享用剛剛好,並沒有看到血水。
牛小排外皮酥香,粉嫩肉質偏於軟韌,搭配蒜片香氣迷人更添風味。


洛神花茶
艷紅漂亮的酸甜滋味,如果再冰一點更清爽。


水果  鳳梨、芭樂、蓮霧
鳳梨香甜多汁,芭樂清甜清脆,表現都不錯,
最最最厲害的就是蓮霧了,從它已切塊的身形可看出他原始體積相當大顆,
味美清脆甜度高,不生不澀是我今年吃過最好吃的蓮霧呢。


甜點 玉米餅
聽主廚為客人解說這塊玉米餅其實相當重視時間點,
等到客人快用完前餐才開始準備,需將蛋白打發至不滴落,
經過主廚的巧手,將麵糊蓬鬆的特性充分展現,
外觀就如同日式鬆餅般誘人。


主廚煎之前先倒入蜂蜜在加入麵糊,特別的手法讓兩面都均勻甜蜜。


玉米餅約一公分厚,金黃蓬鬆,內餡有葡萄乾與玉米粒,
使用叉子分切時便能感受玉米餅的鬆軟,
蜂蜜甜蜜與玉米餅相融合,入口微微濕潤綿密,還散發蛋白迷人香氣,
口感輕巧仿佛空氣,伴隨芝麻顆粒增加層次,獨特感覺我很喜歡。
好想在多吃一片。


飲料 熱拿鐵
拿鐵中規中矩,咖啡苦醇感較重些。
喝完之後,領班親切詢問是否要在一杯,不過吃得肚子飽飽好滿足便婉拒了。


楓葉鐵板燒不但有資歷功力都厲害的主廚,也有親切熱心的服務人員在旁輔佐,
讓賓客享受美味餐點。


楓葉鐵板燒 Maple Teppanyaki
地址 : 台北市中山區中山北路二段7722-1
電話 : 02-2567-7970
營業時間 : 週一~週日 11:30~14:00、17:30~22:00