2015年2月11日 星期三

叁和院 台灣風格飲食。營業至凌晨新式創意台菜

叁和院 台灣風格飲食
地址 : 台北市大安區忠孝東路四段101巷14號
電話 : 02-27313833
營業時間 : 週日至週四 11:30-凌晨01:00、週五至週六 11:30-凌晨02:30
網站 : http://www.sanhoyan.com.tw/
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*+10%服務費

叁和院發音與三合院同音,也象徵著傳統閩南式建築那溫暖的家庭味,
台菜料理蘊藏在許多人心中的記憶哩,是那麼的常見及珍貴,可惜台菜品牌缺少的是鮮明形象。
而叁和院所供應的台菜富含創意及趣味,把樸實人情味料理有更深層的展現,內部裝潢雖然不是老式紅磚瓦牆,
或單一木材老宅,是將鐵花窗概念延伸在空間設計上,融合現代建築詮釋新穎的台式餐酒館。[食試]

叁和院所在位子距離捷運站有些尷尬,忠孝敦化捷運站8號出口及忠孝復興捷運站4號出口之間,
離忠孝敦化8號出口較近,不過需要過馬路,明顯一點的地標便是頂好名店城後方巷子裡,
店面外觀有廣闊的梯階看起來頗大氣。



二樓較一樓明亮些,可容納的席數也較多,從外觀上來看感覺空間頗大實際進來則覺得還好,
桌與桌之間頗近,擁擠感受及吵雜度與港式飲茶店有些類似。


不過桌子空間頗大,座位以四人以上為主,很適合多人或家庭聚餐。


招待小菜漬酸梅蘿蔔白菜,口感清脆不過只有酸味,味道不夠豐富。

白飯則是採用越光米,Q彈口感粒粒分明,香味普通。
叁和院滷肉飯,滷汁鹹香甜不油膩,可惜味道不夠重,肥肉部分入口即化,但整體來說還不錯。


酸辣風味牛小炒
裡頭有小番茄、洋蔥、四季豆、九層塔、香菜及牛肉片,配料頗多,
肉片紮實Q彈口感不錯,醬汁的酸辣風味有點奇妙我個人不太喜歡。




麻油松阪豬麵線 (冬季新菜)
薑片以黑麻油炒過之後加入豬頸肉、杏鮑菇、枸杞燒燴,杏鮑菇及豬頸肉口感佳,
麻油嘗起來味道不重,香氣也不太突出。麵線是以黑麻油煎至表面金黃酥脆,
但只有單面有,吃起來只有微微脆硬度,內部軟乾只有一點潤度,
淋了湯汁味道不夠也沒有直接吃麵線的滑潤度,表面酥脆卻也不足,
兩種方式味道口感都不清楚可惜了賣相特別的巧思


蛤蜊鮮菇絲瓜
蛤蜊與絲瓜搭配是常見絕配,開蓋後白煙竄出一樣吸引人,尤其絲瓜薄厚度一致排列整齊漂亮,
倒是味道有點普通,
蛤蜊、美白菇、絲瓜各司其職各有各的香氣,但沒有融合出鮮甜滋味,另外蛤蜊外表感覺營養欠佳。


辣子跳跳雞  NT$287   
以竹簍裝盛的辣子雞看起來頗誘人,表皮酥脆內部肉嫩多汁燙口,辣勁開胃,
不過表層有些焦黑的色澤,吃起來像是股油耗味,排除那股味道口感是不錯的。




叁和烘蛋  NT$187
烘蛋似乎是像玉子燒那般層層交疊,大約有1.2cm的厚度,
在淋上類似豆瓣辣醬的醬汁,醬汁多得幾乎從盤內流出,烘蛋底層油味較重,
移除底部及上層多餘醬汁之後中間部分烘蛋軟Q厚實的口感我還蠻喜歡的。

蜜月 Honeymoon Twist (調酒)由蘋果白蘭地調製的蜜月酸甜酒味濃厚,
散發橙香與檸檬香氣。[未成年勿飲酒/喝酒勿開車]
蜜桃蘋果凍飲,是四杯飲料中我們最為喜歡的一款,蜜桃香氣濃郁夾帶蘋果香,
口感細緻綿密比較像濃密果汁,甜香中很清爽不甜膩。


藍莓豆腐凍飲,由藍莓、薑末、豆腐幕斯結合的凍飲,有著幕斯的綿密柔滑口感,
淡淡香甜味及薑汁氣味,但怎麼喝都讓我們覺得有點怪異。
夏夜  Summer Night (調酒),花香琴酒加入葡萄、萊姆組合,檸檬酸香及酒味沒有蜜月那麼強烈,
帶有淡淡酸澀感,整體味道頗雅致。[未成年勿飲酒/喝酒勿開車]

叁和院燒元蹄  NT$487 
本身不愛吃蹄膀所以對這道菜有點無感,不過朋友們都說白肉比較帶有騷味,他們都不太喜歡。
切開之後更確定是他們排斥的烹調方法先滷再蒸,再淋上乾燒醬汁,
醬汁像是豆瓣醬、糖醋醬、麻婆醬、滑蛋總合起來,微酸微辣及鹹度味道讓人嘗起來比較沒什麼驚艷感。
豬皮看起來便知晶瑩剔透軟Q有彈性,肉質軟嫩帶有絲絲口感不過的確有騷味,蒸煮時間控制得好可輕易切開肉質不過老,
另外旁邊青江菜排列陪襯的相當不錯,擺盤頗漂亮。



接著登場的是虎皮&斑馬紋刈包蒸籠以及配菜,因為要搭配玉子一夜干店員便沒有幫我們開籠,
結果一等就是15分鐘,等到玉子一夜干來刈包也都冷了。

玉子一夜干  NT$387
看到這盤畫面讓人頗驚奇,當下第一反應便是覺得好像魚拓,
蔥花蛋油膩感稍微強了些,調味對我來說也有點略鹹,黃魚肉質乾爽軟嫩口感不錯。


虎皮&斑馬紋刈包  NT$47/ 單片
最期待的動物斑紋刈包,開籠後看到的線條表現讓我有些失望,線條較細之外部分還糊掉,
看起來比較像是小時候吃的大理石紋巧克力麵包還好採用竹炭粉與南瓜粉調配的顏色蠻飽和。

夾入玉子一夜干與香菜、花生粉等物,另外還有辣味榨菜可一併夾入,
刈包軟嫩中有點Q度,體積小歸小口感還不錯,不會過於乾口。

玫瑰蔓越莓乳酪包  NT$127/3顆 (單顆約NT$43) 玫瑰粉嫩帶紫的夢幻顏色,外型圓潤飽滿漂亮。
小黑咻咻花生包  NT$127/3顆 (單顆約NT$43) 相較起來....這皺的都有點像蟾蜍了。


玫瑰蔓越莓乳酪包內餡乳酪香濃軟綿,蔓越莓果乾酸香及堅果顆粒大很有口感,在小小麵糰裡數量很多。

小黑咻咻花生包外皮已經不太討喜,那柔軟的身軀想要均勻切開或剝開更是難上加難,
最後變成這幅德性讓人深感遺憾,但過程中帶來蠻多歡樂。
裡頭內餡花生顆粒多,一團的口感就像在吃貢糖,

如果可以將內部花生餡作為像芝麻包那般的流沙感,我想滋味會比較好。

叁和院的服務態度親和頗不錯,在當日用餐時也會致電提醒,
不過忙碌中比較容易有遺漏事項,或著互相搭配的餐點出餐時間延遲不一致,稍微有些可惜。