2015年4月24日 星期五

史大華精緻鴛鴦鍋。牛肉湯底麻辣鍋、四川泡菜高粱醃製雞湯鍋

史大華麻辣精緻鴛鴦鍋
地址 : 台北市大安區安和路二段209巷2號
電話 : 02-27333589
營業時間 : 週一至週日 12:00-14:30、17:00-23:00
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*收10%服務費  *低消NT$1200/一鍋、 NT$2400/兩鍋

史家的牛肉麵及麻辣鍋知名度高得讓人印象深刻,家族內對於滷燉料理專長驚艷許多饕客,
他們風格不同都有自己的品牌店面,位於安和路上的史大華精緻鴛鴦鍋(原名為嗎哪精緻鴛鴦鍋)就是小妹所開,
早期"嗎哪"這名字已被人註冊,而後改為老闆娘的名字史大華,聽起來很有氣勢。
史大華的麻辣鍋是使用義大利橄欖油提煉,台灣牛肉湯為底,用料實在的湯底飄散辣香,麻辣餘韻回味真切且深沉。[食試]



距離捷運六張犁站約8分鐘路程,明顯標的物就是巷口對面的遠企購物中心(後門),一走入巷子便傳來陣陣辣香。

內部有些古色古香裝飾及木頭家具,簍空花紋窗框與白牆相襯有畫龍點睛的效果,
搭配那一組精緻的中國風落地燈飾讓這小玄關有著濃濃古典氛圍。



用餐區域泛著暖黃燈光,一旁櫃子有年代久遠的氣息讓人很喜歡,
空間裡頭有些聊天聲音但較一般火鍋店氣氛來得寧靜些,乾淨舒適典雅。
不過,總覺得椅子樣式跟裡頭有些不搭。



自製桔醬有提供販售,似乎牛肉麵店的滷味有使用這款做醃製。


史大華提供的醬料對我來說真是好吃得沒話說,微酸微甜淡淡醋香沾上肉片好舒爽,
店員會調配好醬料送上,裡頭有白醋、糖、麻油、醬油、蔥、蒜、辣椒。

自製烏梅汁  NT$150/壺
烏梅汁甜香,酸味及梅子甘味沒有很重,有一丁點覺得稀。

鴛鴦鍋(小) NT$500麻辣鍋-台灣牛肉湯&四川泡菜鍋-雞湯
鍋底均含鴨血、嫩豆腐、白菜 (白菜、豆腐免費續加一次)
麻辣鍋初嚐花椒味明顯,辣椒清香,順著熱湯流入喉嚨是一股灼燒感,
接著陸續投入配菜及高湯便漸漸變得溫和,而麻辣湯很棒的部分除了辣油是使用橄欖油以及牛肉湯底的概念之外,
裡頭的鴨血清洗乾淨後有用八角、檸檬去腥,口感柔軟有彈性似奶酪般可化開。
四川泡菜鍋以雞高湯為底,白菜有使用高粱酒醃製,整體酸濃稍稍嗆了些,
在白鍋內的鴨血比較容易吃出以八角、檸檬泡過的一種草本味道,對於有些人可能太不習慣,但也有人很喜歡。


剛開始店員會將少許高粱醋置入我們的碗內,接著勺入少許白鍋湯,喝起來真是又酸又嗆,清爽痛快也頗開胃。

點完餐之後,菜盤、肉盤們一口氣上桌,看起來真的壯觀又大氣。

豆腐滑嫩棉柔,一開始味道不太明顯,煮久一些在吃較能體會出裡頭蘊含的豆香及酸味,也好吃許多。


大陸妹  NT$90
因為看到生肉就迫不急待下鍋煮,完全忘了健康的綠色蔬菜,等到要煮時湯頭已經有點慘,
煮起來的大陸妹都有些油,總而言之建議蔬菜類要先下鍋煮(也是提醒我自己)。

滷味拼盤  NT$260
豆干有乾硬口感,另外帶有咖啡及焦糖般的香甜味道,鹹甜兼具風味特別。
牛筋軟糯燉得相當入味也可感覺出它的厲害層次,微黏微Q口感倒是讓我覺得有點像芋籤條,
我個人還是喜歡較有Q彈滑溜口感的牛筋。牛肚則是軟嫩富有醬香。


極黑雪花牛  NT$450
在麻辣鍋中煮起夾帶多汁的辣味韻香,口感軟嫩很不錯。


活菌豬五花  NT$350
豬五花的部分口感稍微有些乾,肉質富含嚼勁及彈性。


自製炸排骨  NT$200
麵衣厚度適中,軟綿外層搭配裡頭肉質有Q嫩口感,建議丟麻辣鍋味道較好。

手工川丸子  NT$160
自製的川丸子個頭小巧,咬開丸子散發的絞肉氣味很濃厚,
軟中帶些彈性,口感不錯,不過味道我不喜歡,倒是姐姐蠻喜歡的。

豆皮  NT$70
扁得很密有著紮實口感。

招牌拉麵  NT$80
波浪型拉麵,想要滑溜順口Q彈就考驗個人煮麵的功力了,建議丟麻辣鍋煮在淋點湯汁。


自製鮮蝦滑  NT$180
吃著吃著,我突然發現少了一樣鮮蝦滑,於是自然的跟姐姐提了一下這件事情,
沒想到旁邊的店員相當機靈似乎順風耳來著,立刻出現在桌前詢問鮮蝦滑還沒上嗎,
接著就進廚房準備送上,有效率的感覺真不錯。

蝦滑的口感真是前所未有,比豆腐還要軟滑,棉柔彈性大概就像羽毛枕的膨膨及記憶枕的綿密,
蘊含的蝦香、酒香很濃郁,還帶有一點點微小的清脆感,不過那樣的味道就沒有口感那麼讓人驚艷,反而平易近人的類似水餃餡。

高粱醋 最後送上高粱醋讓我們去味去膩,看到姐姐跟朋友喝了之後表情說有多誇張就有多誇張,
不過我實際喝起來沒想像中的酸嗆,入口有一絲像是香蕉的氣息,酸甜味中淺淺高粱香,
順著喉嚨也有些灼熱感,風味頗特別。

三個人點了這些之外另有一碗白飯,看起來好像沒有很豐富,但吃起來真的很飽,
就連那免費續加一次的白菜、豆腐,我們也沒機會使用。
不過主要還是在吃完之後的感受,飽是一定的,但沒有像其他間的不適感,
身上及物品沾染的味道也不會過於濃烈。

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