2015年5月10日 星期日

RAW。(Andre Chiang)Taipei Restaurant 24節氣美味藝術料理


RAW
地址 : 台北市中山區樂群三路301號
電話 : 02-85015800 (目前不提供訂位)
營業時間 :2015年6月1日開始
每周三至周日提供午餐及晚餐
午餐 11:30-14:30、晚餐18:00-22:00
公休日 : 週一、週二
網站 : http://www.raw.com.tw/
訂位方式 : 官方網站每日開放訂位時間中午12:00,選定兩周內開放的訂位日期。
套餐價位 NT$1850、平日: Express Lunch  NT$850
 (需主動告知點此套餐/四道菜、周末及例假日不供應)
*收10%服務費

名廚江振誠年紀輕輕就已被時代雜誌封為印度洋上最偉大的廚師、全球最佳150位名廚,
讓人驚豔的手藝、創作靈感、以及料理的熱誠皆是眾所欣賞的特點。

2014年從新加坡回到台灣與Zor、Alain一同開設理想中的[RAW],
採用台灣24節氣裡當令食材來發揮,將我們熟悉食材以不同的法式手法呈現,
組合起來的每一盤皆是一種視覺與味覺兼具的藝術饗宴。






RAW位在大直捷運劍南路站,附近即是美麗華。
門口高聳的玻璃門面,反射著倒影看不到裡面模樣頗神秘。
這次多虧好友Banbi 斑比預約後臨時有個空缺,我也才有機會來嘗嘗。



高難度的圓弧木質雲朵是使用將近30噸木頭所製作,如此氣派的造型是由江振誠所繪製的。



看著木頭上的方格子紋理,卻讓我想到化學元素週期表。




桌邊圓滑的木質桌子與抽屜結合相當完美,餐具、口巾全收納在裏頭,美觀且方便性十足,
另外桌面有些凹槽溝讓我心想可能會有屑屑卡住,
不過當天看到店員在收其他桌時會以刷子先行掃過清理,看起來清潔很細心。



套餐NT$1850  MENU有分中文及英文收納在抽屜裡,
(MENU內容非固定,以下內容僅供參考)
橫向來看每一道菜以三樣以內主要素材所組成,套餐內沒有附飲料,
所以店員會準備另一份飲料、酒單可供加點。



焦花椰 TOASTED CAULIFLOWER、馬莎拉 CHICKEN MASALA、白花小米 COUS COUS
馬莎拉雞扁平且方正的雞皮上依稀能看到紋路,口感如此爽脆薄而不油,
有著濃郁的鹹香味,就像把精華濃縮再一起,
光是開胃菜就讓我們在味覺上有所驚豔,
放在亮眼的芹菜束上方更有田園氣氛。



加點麵包+海鹽蕎麥奶油 NT$150
熱騰騰的麵包外脆內軟,脆度稍硬但是是清脆的,
內部微微濕潤口感綿柔散發麵香,我個人很喜歡。



單吃麵包及抹上海鹽蕎麥奶油兩者我都很喜歡,蕎麥脆硬的顆粒感很有趣,
再加上奶油的清香清爽與淡淡海鹽味讓人回味,
可惜打包麵包時裏頭沒有海鹽蕎麥奶油,
好想搭配麵包再吃一次呢。



粉紅香檳 ROSE CHAMPAGNE、番茄 TOMATOES、山椒紫蘇 OHBA SANSHO
我個人最喜歡這一道的擺盤學,就像粉紅池塘裡飄著浮萍,整體清透輕盈色彩繽紛,
粉紅香檳透著鮮豔黃色及一圈一圈粉橘色彩,刺激的醋香味跟顏色一樣給人強烈感受,
帶著魚皮的青花魚、紅甘魚片薄透嫩Q,一旁的山椒紫蘇雪酪芳香清新味道濃郁,
味道一點也不覺得奇怪,吃了第一口驚奇的體驗使我們面面相覷。




北歐手沖咖啡-芬芳 CLEVER NT$220
詢問了店員隱約聽到是肯亞AB,我品嘗的感覺是苦味較重些,
有著明顯的焦糖味以及一點酸味。




蛋 PERFECT EGG、堅果 PRALINE、野菜 WILD VEG
過貓、山蘇、榛果、水蓮、櫛瓜、甜椒、龍鬚菜鋪在水波蛋下方,
食用前將果凍般的蛋黃戳破再稍微攪拌均勻,
有著蛋黃的濕潤使得野菜們相當滑口,醬油汁鹹香甜味散步在小細節裡。




這道最特別的地方在於上菜前便有木藤圈送上,上方的綠葉香草皆可摘下與盤子內一起食用,
多了這個舉動很有趣,就像自己新鮮手摘一樣似乎親近著大自然。

還有一道菜為細麵 CAPPELLINI(CAPELLINI)、櫻花蝦 SAKURA EBI、香草 C.C.C
不過照片檔案遺失便無法提供,這道搭配伯爵蘑菇湯邊喝邊吃,
櫻花蝦天使細麵散發濃濃蝦香,蝦膏又可說是XO醬那般鹹香濃郁,
每一口都滑潤而味道均勻,上方的櫻花蝦也很漂亮,
可惜沒照片,伯爵蘑菇湯菌菇香氣濃透著茶香,
味道特別新穎,但我個人沒有很喜歡。




蛤 CLAM、玉米 CORN、海藻 KELP JUS
海藻醬汁吃多了還是讓人很不習慣,但裏頭的蛤新鮮飽滿又軟Q,
更讓人欣喜的是浸在海澡汁裡的玉米奶酪,
甜香味濃,而幾片脆片也為滑嫩的奶酪增添口感。




甘藍 BURNT CABBAGE、鱈 COD、洋蔥 SOUBISE
將高麗菜邊緣上色的樣子頗像柴魚片,這道最讓人驚喜的是前方那一片絲綢亮滑白泥,
細緻質感近乎美乃滋,洋蔥味香濃久久散不去。



撥開甘藍,一看到這漂亮的金黃光亮上色痕跡讓我有點入迷。



黑鱈魚肉質Q嫩,沾上洋蔥泥能掩飾油膩感,每一口都要精算一下千萬別讓他們分開。



雞 CHICKEN
羽衣甘藍 KALE、白乳酪 FROMAGE BLANC
富含雞汁洋蔥味的白乳酪醬是很棒的亮點,一旁則是海藻醬汁,
雞肉軟嫩肉質保有濕潤口感,上方鋪設薄片蕪菁點綴著黑橄欖碎,
底下襯著羽衣甘藍略油帶苦味。









草莓 STRAWBERRY、紅心芭樂 PINK GUAVA、蘋 ROAST APPLE
果凍狀的烤香草奶油蘋果小巧透亮,搭配底部草莓甜汁,紅心芭樂雪酪香甜滑綿。



難得見到這麼用心特別的鳳梨酥,上方點綴檸檬香蜂草與金箔,外層軟綿鬆粉很特別,
像是綠豆糕入口即化的口感,在口中暴露出來的鳳梨內餡味道甜蜜濃郁。



最後離開時,店員特地將我們送至門口也主動幫我們拍了合照,態度親切。