2015年9月27日 星期日

手串本舖 串燒。東區仁愛醫院 深夜燒烤桂丁雞居酒屋

手串本舖 串燒
地址 : 台北市大安區仁愛路四段8巷20號
電話 : 02-27052892
營業時間 : 週一至週日 18:00-凌晨0:00
網站 : http://1094hot.com.tw/
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*收10%服務費 *低消每人NT$500 *禁帶外食 *如自備酒水者每人低消NT$1000且限一支酒
[未成年勿飲酒/飲酒勿開車]

職人等級串燒店手串本舖選用合格屠宰的雞隻,且充分利用每個部位,
無論是雞皮、雞心、雞肝、雞胗、刺身雞里肌、雞腿、雞翅、雞膝,
甚至到限量的雞頸肉、雞心管、橫膈膜、雞翅末端與白肝,也因為肉質新鮮,
所以部分串燒都以原味手灑鹽花的方式或是輕微調味呈現,
可以嘗到原始風味又不會有過於油膩的感受,
另外熟飪的燒烤技巧也是許多人回流的原因之一。

先前我去的鳥哲料亭 燒物專門店,位在捷運淡水線的芝山站,
風格跟料理相較於手串本舖是比較精緻的,價格方面也較高,
手串本舖是以兩串為一份計價,鳥哲則是以一串為一份計價,大約差個10元左右,
但我更喜歡鳥哲的串燒及料理,還沒吃過的建議可以先從仁愛店手串本舖開始,
吃過鳥哲料亭會有回不去的感覺。[體驗]




手串本舖介於捷運大安站與忠孝復興站之間,就在仁愛醫院旁邊,
不過所在位子是單行道,所以開車或騎機車的人要從仁愛路四段進來會比較順路。
外觀有些低調及隱密,整體就是一個淺灰、褐色之間的靈氣感。

一進門就看到一道很日本城的石牆,
層板上堆疊著店家自製小魚乾辣椒醬 NT$180

入口處有一桌四人位,接下來就是吧台區。

在吧台區的前側有一處特別引人注意,那就是砂礫中插了一隻香魚,
原以為是賣到只剩下一支,事後詢問店員說這支是展示品,還很俏皮的介紹是員工餐呢。
後方地爐裡則是只有一鍋抑是當天賣完就沒有的馬鈴薯燉肉。





接著往二樓看,座位區多還有沙發椅,適合多人或情侶一起用餐。

另外也有日式包廂。



點MENU圖可放大較清楚

生啤酒(大) NT$180
剛進門就有看到層板下SUNTORY的生啤桶。
冰涼口感配著享用可解膩,但還是很懷念鳥哲特製的不鏽鋼杯,保溫能力好。
[未成年勿飲酒/飲酒勿開車]


可爾必思沙瓦 NT$140
[未成年勿飲酒/飲酒勿開車]

和風沙拉 NT$180
裏頭有蘿蔓生菜、小番茄、彩椒、玉米(非罐頭)、秋葵、蘋果片以及里肌肉,
個人蠻喜歡有里肌肉相佐,帶點鹹味的提香很有鮮韻味,
配著鮮脆蔬菜很爽口,和風醬微酸香就比較中規中矩。

季節野菜 時價 (NT$130)
先前在鳥哲吃到的雞肉味噌醬讓人喜歡,
融合紅白味噌與雞肉、牛蒡,有細微脆脆口感有味噌甜韻香,
配著小黃瓜很爽脆可口,忍不住一個接一個,感覺這次吃到的雞肉味噌口感沒那麼強烈,
甜香較多鹹味稍微少一些,配著吃還是很不錯。

山葵雞里肌 NT$140
是我最喜愛的串燒,七分熟的雞里肌軟嫩帶有粉粉絲感,
越嚼越香,吃到鹽花與山葵部位的肌肉是最讓人味蕾激盪出火花的一刻。

腿中寶 NT$140
取用雞腿膝蓋部位的肉,以醬燒處理所以帶有熟悉的煙燻香氣與醬味,
口感相當的硬脆需要特別用力咬,另外又帶有潤嫩的肉質。

橫膈膜 NT$230 (限定商品)
因為部位難取出的關係所以屬於限量品,稍微以鹽花及胡椒調味而已,
可以看到盤子上已經有一小攤流出的自然油質,相對的這肉質是油潤軟嫩但不會油膩,
簡單的提味中感受雞肉的原香也聞到悠揚的炭香味。

青椒起司肉捲 NT$140
將糯米椒填入甜點專用的Cream Cheese所以甜香味會較凸顯,
外層豬肉肉質硬了些,當咬下時軟綿的起司立刻爆漿流出,
同時又能感受糯米椒淡淡的香氣及脆韌口感,
雖然是一道頗有創意的串燒,但我個人沒特別喜歡。

正肉 NT$150
雞腿肉肉質軟嫩,入口有味噌的甜鹹香味,
接著淡雅不衝的蔥香氣味會填滿口中的味道。

大王蘆筍肉捲 NT$240
培根包覆進口的大型蘆筍在裹上麵衣油炸,這麵衣就像可樂餅一樣稍微有點硬度且清脆,
咬下後有響亮的喀聲呢,蘆筍頭部稍微油了點,有酥酥及淡淡苦香味頗特別,
搭配的醬料是店家自製,知道的是裏頭由豬排醬與芥末籽融合的酸味醬,
可以藉由它來去膩。

雞頸肉 NT$200 (限定品)
雞頸肉是以三種鹽(海鹽、岩鹽、玫瑰鹽)、胡椒調味,
有些油潤及微微的脆Q口感,燒烤的香味也蠻悠長的。

大蘑菇 NT$150
將蘑菇烤到自然出汁並灑上三種鹽、蔥花提香提味,
湯汁部分相對在鳥哲吃到的洋菇要來得混濁及深色些,不是那麼金黃,
湯汁一樣都有濃郁的菌菇香氣,口感嫩Q且濕潤,多汁得就像海綿一樣。

季節野菜 時價 烤節瓜  (NT$130)
據悉是採用阿里山品種的節瓜,價格也不一定,
中心溫熱柔嫩並帶多汁,且外圈有不同層次的脆韌口感。

每日精選牛 時價 嫩肩牛 (NT$280)
店家是採用美國牛且貼心的已經小塊小塊切好,適合多人分食,
嫩中帶有豐富的嚼勁質感,不到多汁但部分還保有濕潤,比較可惜是牛的原鮮香味不足,
另外吃多有點兒膩,搭配一旁的紫洋蔥會清爽很多。

雞胸一夜干 NT$280
店家特別強調使用得是凱馨桂丁土雞,是全台首隻民間純品種土雞,
也是國內第一個經官方登記的新品種土雞,取名桂丁雞是為了紀念頂呱呱炸創辦人史桂丁。
採用這麼優質品種的土雞製作一夜干約5~7分熟,是許多饕客來點的招牌項目,
也許因為這一點,所以之後店家會推出真空包裝的雞胸一夜干販售呢。

這次在手串本舖吃到的雞胸一夜干與鳥哲較為不同,中心沒那麼粉潤紅嫩,
但也有很特殊的韻味有點像枸杞,吃得越多鹹味也越明顯,很適合與酒搭配,
口乾偏乾,結實又帶有微嫩的口感,沾上微辣且香氣迷人的柚子胡椒可解膩。


雞翅 NT$150
靠近竹柄部分雞皮香脆,上層內層則是彈嫩軟潤,
肉質有炭香氣味傳來,口感濕潤Q嫩有嚼勁,
這道雞的香味我個人覺得有點普通,我比較喜歡鳥哲有做醬燒處理。

另外要特別提一點,手串本舖跟鳥哲都有將雞翅特別刀工處理,
在享用時可以先壓住竹柄端再將雞骨挑出,很貼心又方便食用的做法。

明太子烏龍 NT$230
看起來很一般的明太子烏龍,是讓我們最後又開心起來的料理,
雖然明太子熟透了少了點氣味,但微小的顆粒還是很有感覺,
最讓我喜歡的就屬以鮮奶製作的醬汁以及烏龍麵,在將溫泉蛋拌開以前麵條是濃稠鹹香的,
將溫泉蛋均勻拌開後,那滑溜彈而有勁的烏龍麵夾帶濃郁的乳香韻味及蛋香,
乎溜乎溜進入口中,滿滿香味及生動的口感在瞬間爆發起來真過癮,好想再吃。

麻糬 NT$100
很意外看到麻糬體型沒那麼澎派,以甜味醂調味對我來說倒是挺特別,
吃的同時就能聞到酒香,有點像酒釀的韻香,一瞬酒味一瞬甜味的輪流登場,
口感綿柔,麻吉麻吉的口感包覆著舌尖,另外還可以嘗到上頭的黃豆粉味道,
不過麻糬本身沒什麼米香味。



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