2015年10月10日 星期六

PURO PURO 。八德路 璞園旗下西班牙傳統海鮮料理酒館

PURO PURO
地址 : 台北市中山區八德路二段265號
電話 : 02-27784818
營業時間 : 週一至週六
一樓 下午茶 14:00~17:00、一樓 晚餐 17:30~23:00、二樓 晚餐 17:30~22:00
最後點餐時間為打烊前1小時
定休日 : 週日
網站 : http://www.pyct.com.tw/news/newscontent/id/96/cate/1
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首先,應該很讓人訝異這間是由開發土地、建築起家的璞園所創立旗下餐廳之一。
位在八德路上的PURO PURO西班牙傳統海鮮料理餐廳,
PU取自"璞"的諧音,以此作為關聯,同時PURO在西班牙文中亦有英文PURE純淨的意思,
如果是以日文羅馬拚音則有プロ Pro(Professional)專業的意思,
且餐廳聘請的是榮獲西班牙皇家騎士勳章的日本主廚小西由企夫與其團隊指導,
使得藏在名字中的兩者在語言含意上有很深的關聯,
代表PURO PURO傳統、專業的料理信念,能讓來享用的饕客們一嘗道地西班牙風味。

PURO PURO在料理方面特別強調西班牙傳統海鮮料理的原始風味,
多以大量高級橄欖油烹調及陪襯,相較於其他在台常吃到的西班牙料理特別不同,
從視覺上就能感受清透純淨的畫面,調味上也不會那麼重鹹重辣,口味偏於舒適無負擔型。
一樓是Tapas為主西班牙下酒菜,二樓偏於精緻些的Casual Fine Dining為取向,
店內也有紅白酒可做挑選與適當菜餚搭配別有風味,
不過二樓晚餐部分就屬於高價格範圍,但份量也算多,
如前往點得菜色項目多,以四人為標準用餐會比較剛好些。

另外有一項特點是少數西班牙餐廳才有的料理,西班牙海鮮燉麵,
之前曾經吃過Howfun 好飯食堂的短麵,
這是第一次看到以天使麵燉煮還會豎立的道地Fdeuà,格外讓人興奮。[體驗]





提到八德路很難不聯想到林東芳牛肉麵,雖然要準備遷移了還是讓人忘不了它在這的歷程位置,那麼只要望向對面就能看到一棟特別新式的建築PURO PURO,

門口玻璃上佈滿許多人的簽名,也許是藝人或著名人因為實在看不清楚是誰,
但要注意的是進出門口並不在這面玻璃上,而是要走往右側的小走廊,
初次來到這還會覺得是有什麼機關吧。

踏進門口很自然的目光都被眼前由天花板往下延伸的長型方格黃燈罩所吸引,
一致得燈光照射下室內氣氛讓人一下就融入在裏頭,好似在果凍世界或著蜂巢裡,
也能感受其內斂及貴氣的一面。

順著這道旋轉梯上樓心情反而沒有在一樓那麼有壓力。

二樓給我的感覺反而比較富有溫情溫暖,同樣都有黃色方格燈高掛著,
卻有漁船上吊著小燈的感覺一樣有趣。
不太清楚為什麼燈與木作牆都是以方格為雛形來延伸,
也許跟建築原理以方正的四邊形有關係。

二樓樓層有一間包廂,裏頭座椅看起來得舒適些,
由鏡子反射會覺得空間更廣大,蠻適合家庭或著商務聚會的。


這座削得形狀似如一把寶刀的肉棒就是最近火紅的伊比利火腿。


蠻喜歡MENU及口布都是大紅色,自然與西班牙傳統鬥牛季做聯想。

鮮魚佐西班牙特色沙拉 Pipirrana de pescado NT$670 
青椒、紅椒、番茄、洋蔥、鮪魚生魚片、黑橄欖
這道Pipirrana大多看到的都是比較大塊的丁狀,
而PURO PURO將這些配料切碎得非常細緻,讓整體顏色均勻表現出來像個花園一樣,
在咀嚼時能夠很仔細且細微的品嘗其中的清脆卡滋卡滋口感,
底層是薄而軟嫩的鮪魚生魚片,
藉由那一點酸味及微微辛香的提味來為鮪魚帶來不同層次風味,
可以看到油潤閃亮的橄欖油,吃起來倒也不會油膩。




蒜煮鮮蝦 NT$590
單純只以橄欖油、蒜片、蝦子、Parsley烹調,
上桌時店員會提醒陶盤是非常燙的,看著它滾滾冒泡的狀態心裡也一同激昂起來,
清澈帶金黃的橄欖油透出蝦子的紅潤鮮色,這道其實另外會配上麵包一起享用,
迫不急待先單吃蝦子,在燙口之餘馬上感受到它的飽滿鮮脆俐落口感,
雖然蒜味並不特別明顯,但吃著這些鮮甜蝦子也挺過癮的。
後來詢問服務生蒜味的事情,原來店家有依客人意見在調味上做調整。




蒜煮蘑菇 NT$410
一樣也是橄欖油、蒜片、Parsley烹調,
蘑菇油潤富有彈性口感,那滿滿的菌菇香氣濃郁得頗為悠長,
也許是因為這樣朋友比較喜歡這道風味,不過從來沒吃過那麼多橄欖油浸漬的料理,
讓我還是習慣性的把油濾掉,正確是要將麵包浸在裏頭的,
我個人膽子比較小只有讓麵包吸飽4分之1,因此沒沾到的麵包部分比較乾,
我也對它有不一樣且不喜愛的意見。

法國麵包有著銀亮絲綢般的布套包住,
一開始我還以為是熱騰騰的,不過其實PURO PURO的麵包都不會再烤過,
特別以冷麵包提供給客人沾取橄欖油,一來是為了讓麵包沾橄欖油不會因為溫度而讓食用者有油膩感受,但我還是想要吃外脆內軟綿的熱麵包,不然這麵包要咬開還有點小困難,撕咬拉扯的有點辛苦,好處就是給味蕾在油潤中有適當的休息。


TORRES 西班牙多利士酒廠 Viña Sol 太陽白酒
Salcis Roble 莎席斯諾北 2013紅酒
兩支都是產自西班牙,Salcis Roble 莎席斯諾北紅酒風味不淡有著莓果香氣,
適合配肉類,一開始喝起來不是那麼喜歡,後來配了雪莉酒燉牛尾,
風味轉變為甜香滋味變得很不錯。
Viña Sol這支白酒剛開始喝我就蠻喜歡的,有著果香甜味喝得超順口,
最後我還刻意留下幾口,用餐完一飲而盡留著回味。
[未成年勿飲酒/飲酒勿開車]

此外Viña Sol的瓶身上還懸掛著一隻白色公牛相當可愛且特別,
聽服務生說另一款則是掛著天使標牌。

[未成年勿飲酒/飲酒勿開車]


[未成年勿飲酒/飲酒勿開車]


西班牙蒜香濃湯 NT$310
代表西班牙中部地方口味湯品,外觀看起來像洋蔥湯,
實質是蒜片、麵包、生火腿、紅椒粉組成,
聽到是放麵包內心有點小訝異,我個人就蠻喜歡麵包泡湯的,
最常見的還是濃湯配麵包,直接將麵包放進去煮就比較少見了。

中心有一顆蛋,食用前將蛋打散就是一種蛋花湯的性質,
湯體鮮香濃郁比我想像中的好喝,麵包軟滑輕飄似乎可以不留意它的存在,
因為有更富有口感的滑溜蛋白讓人趣味得咬散。

雪莉酒燉牛尾 NT$870
牛尾料理是因西班牙安達魯西亞Andalucía鬥牛盛行而衍生出來的料理,
在台北餐廳中比較少看到,第一次牛尾就獻在這邊了,
牛尾骨頭部分占比例較多,有點豬肋排的概念須將周圍的肉除下,
牛尾與蔬菜一起燉煮其實已經非常軟嫩,但對我來說還是花了點功夫才將肉取下,
肉質吃起來是非常入味且富有牛腩香氣的,軟嫩濕潤汁多有點兒雞絲口感,
一旁的馬鈴薯一開始不與醬汁一起燉煮,而是另外以油鍋炸過才放入,
風味帶有些油味雖特別但我不太喜歡,軟糯有些韌口的感覺倒是蠻有趣的。




巴斯克風陶磐石斑 NT$870
店員特別解說此料理是使用鮮奶製作及打散的Parsley作為青醬,
都與常見的鮮奶油或著羅勒、九層塔不同,口感及味道相對來得清爽舒適些,
湯體有著鮮奶甜湯味也帶有一點蛤蜊鮮味,飲用的同時還能吃到洋蔥顆粒,
其實蠻好喝的,礙於已經差不多飽了沒辦法再多喝。
蛤蜊接近飽滿狀態,蘊含多汁鮮味,口感差一點點就完美。
蝦子一樣口感及體態對我來說都是很不錯的,紮實鮮脆俐落帶點彈性。

這裡的石斑給得很大一片尺寸,除了露出的部分,
另一半被蝦子蓋住有點若隱若現,個人不太喜歡吃石斑魚,不過石斑肉質有軟嫩可口,
朋友蠻喜歡的,所以交由他把石斑吃光光。

西班牙海鮮燉麵 NT$1000/兩人
天使細麵、番紅花、紅蝦、淡菜、蛤蜊、魚塊、花枝塊
開頭有提到的Fdeuà在台北比較少見,而這邊使用天使細麵更講究藝術,
將麵條烤得焦黑豎立形成特別的漸層色彩,官方是說站衛兵,
個人則覺得像個燭芯堅挺突出,
另外搭配的是帶有蛋香口感滑潤水水的蛋黃美乃滋,
朋友比較能接受燉麵與美乃滋融合的溫和味道,而我是覺得配酒之後的風味會比較好,
剛開始第一口可能會不太習慣它的海鮮風味,緊接著我是越吃越順。


拍完照接著請店員幫我們分食,
麵條燉煮到軟得變短麵的身形還是頗有彈性口感的,
有點像是粗一點的白米粉又不會那麼軟爛。

本日的特色甜點是百香果醬配優格冰淇淋以及卡士達塔,
兩者皆是店家自製甜點,不知是百香果醬還是優格的關係,入口相當有酸勁,
第二口我就喜歡上它了,有著優酪乳的清新香味帶點甜味,吃來特別清爽宜人,把剛剛的飽足感都拋開。
卡士達塔是西班牙傳統點心,固態型的樣貌對現在多以流體的形式來講比較特別些。
打發後冰過再烤過接著再冰冷藏,聽店員說也受到不少顧客喜愛,
有著布丁及香草味道,有點乳酪又像麵包布丁另外帶點彈性口感,
朋友特別喜歡外層較硬酥的外皮,我則不太喜歡它的乾。





一樓餐點MENU


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