2015年11月29日 星期日

ibuki by TAKAGI KAZUO 日本料理。懷石京料理景觀鐵板燒

 ibuki by TAKAGI KAZUO
地址 : 台北市大安區敦化南路二段201號7樓
(香格里拉台北遠東國際大飯店7樓 )
電話 : 02-77112080
營業時間 : 午餐 11:30-14:30、晚餐 18:00-21:30
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*收10%服務費

位在香格里拉台北遠東國際大飯店七樓的ibuki by TAKAGI KAZUO日本料理,
是由米其林二星名廚高木一雄Takagi Kazuo所指導,
將京都懷石料理結合鐵板燒的方式呈現富有臨場感的高質感精緻佳餚,
唯二的兩間鐵板燒包廂同時可以遠眺大安區城市景象與敦南林蔭大道,
伴隨日式庭院及日和風格檜木質感裝潢帶有古色古香的物件氣氛頗雅致。[體驗]




香格里拉台北遠東國際大飯店與遠企購物中心兩間比鄰,
一樓可互通,在香格里拉遠東飯店大廳呈圓型的電梯區搭乘電梯至七樓。

右轉可先看到日本料理用餐區,一旁則是生魚片、冷盤區工作吧檯。

可透過大片玻璃落地窗感受日式庭院的舒適氛圍。




入口左邊方向則有酒藏櫃,另一處則是比較隱密的小包廂空間,
與其他用餐區隔開很適合家庭、商務..等需要隱私環境的顧客。

接著回到剛剛的日本料理用餐區,繼續深入往裡走可看到通往戶外小包廂的門口。

兩間鐵板燒包廂分別都有綠草環境的水族箱作為隔牆,
一來可以感受生態氣息,二來也頗有意境,包廂名為秋田以及岩手。


難得遇到用餐是穿上整件非半身的圍裙。

桌上附海鹽、檸檬鹽、竹炭鹽可沾取。

點擊MENU圖片可放大

鐵板晚間套餐 : 
主菜選一 : 澳洲和牛肋眼 NT$2380波士頓龍蝦 NT$1880、伊比利豬里肌 NT$1280 以上主菜均附鐵板季節蔬菜
開胃佳餚-開胃五品佳餚、鐵板蔬菜-每日新鮮二品野菜(兩款)、蒸物-茶碗蒸
主食-吻仔魚山椒炒飯、湯品-海帶芽味噌湯、甜品-季節水果果凍佐玉米片及覆盆子醬麻糬紅豆湯、飲品-咖啡or日本產綠茶

椿 鐵板晚間套餐 NT$2880
主菜 : 澳洲和牛莎朗澳洲和牛肋眼美國安格斯牛菲力(原澳洲和牛菲力) 附鐵板季節蔬菜
開胃佳餚-開胃五品佳餚特製雪碧(Sorbet)、主食-吻仔魚山椒炒飯、湯品-海帶芽味噌湯
甜品-季節水果果凍佐玉米片及覆盆子醬麻糬紅豆湯、飲品-咖啡or日本產綠茶

鐵板晚間海陸套餐 :
主菜牛肉選一 : 澳洲和牛莎朗 NT$2480、澳洲和牛肋眼 NT$2680澳洲和牛菲力  NT$2780
海鮮任選一款 : 每日鮮魚及干貝、明蝦、鱈場蟹
主食-吻仔魚山椒炒飯、湯品-海帶芽味噌湯
甜品-季節水果果凍佐玉米片及覆盆子醬麻糬紅豆湯、飲品-咖啡or日本產綠茶

先送上三款晚間套餐的主菜,一盤以碎冰保鮮的豐盛食材,
前方長形盤裝盛的是椿套餐澳洲和牛莎朗、澳洲和牛肋眼、美國安格斯牛菲力。

後方則是套餐的波士頓龍蝦,
只拍到一角角的則是套餐主菜,干貝及當日鮮魚青甘。

椿三款套餐都有的開胃五品佳餚
(右上)いくらと焼き椎茸おろ し合え : 蘿蔔泥、鮭魚卵、香菇丁,醬香及蘿蔔香氣都頗重。
(左上)焼き茄子豆腐 : 茄子豆腐厚實綿潤感,味道有點深沉,對我來說像中藥味,我個人不太習慣。
藏在炸蝦下的フォアグラ百合根 : 鵝肝百合根炸物球軟綿濃密,味道特別但有點淡,比較可惜的是外皮太油了些。
海老みじん粉揚げ : 外層酥脆且蝦香濃郁脆彈頗不錯,這款就不會覺得油膩。
(右下)無花果胡麻白和え : 抹上味噌醬的無花果香甜鹹味交織口感非常軟潤頗好吃的。


套餐的茶碗蒸,內層藏有蛤蜊、蝦肉、鮭魚肉、銀杏白果,
配料豐富,整體蛋香濃帶有高湯清甜香氣。
而鐵板燒使用的高湯是使用柴魚花、北海道昆布與類似乾鰹魚節(條)的鮪魚節(條)乾貨熬煮。

套餐鐵板蔬菜 每日新鮮二品野菜食材。


套餐每日新鮮二品野菜其中一款是先將四片宛如銅錢的馬鈴薯片放置在鐵板煎至焦脆,
接著放上塑形為長條狀的香菇碎馬鈴薯泥煎至三面金黃,
離開鐵板即像是穿上一襲金衣被包覆住,上方鋪上丹麥魚子醬及蒔蘿。
入口先是軟綿充滿薯泥焦香氣味,在感受薯泥滑過舌尖軟綿口感,
迎來魚子醬滾動顆粒爆破後所帶來海洋的些許鹹味,
我個人蠻喜歡的,主要也是因為愛吃馬鈴薯。


套餐每日新鮮二品野菜另一款是茄子田樂燒,雕花過的圓茄一紫一綠顏色很有層次變化,
特別顯得可愛,放置鐵板上後均勻抹上紅味噌醬再以噴槍燒烤,
頂部放上拌炒過的玉米筍丁、青椒丁、杏鮑菇丁、和牛沙朗丁,
豐富配料在閃爍亮晶的味噌醬上看來特別像被打開的藏寶箱。
軟綿多汁中帶脆硬口感,味噌香氣稍稍蓋過特殊的茄味,對害怕茄子氣味的人能有緩衝。

套餐 海鮮主菜青甘及干貝,干貝嫩香不會有生感,甜鮮味不錯,
青甘嫩中帶勁有為牙齒刷洗的感覺,因採用醬燒方式入口大都充滿醬香。
刻畫魚紋頗漂亮,不過魚皮屬於軟潤沒有焦脆口感。






 鐵板晚間套餐 波士頓龍蝦 NT$1880
抹上海膽蛋黃醬以及放上加拿大海膽後炙燒,蝦肉帶點脆Q口感,
綜合海膽味道有點蝦膏的感覺,吃了之後發現我個人不太喜歡這樣的調味方式。



主廚以帥氣姿態搖著鹽罐,俐落撒下的鹽花飄落在肉排上。


椿套餐的澳洲和牛莎朗澳洲和牛肋眼美國安格斯牛菲力 NT$2880
一次可以吃到三種部位,由左至右沙朗嫩中帶勁香氣不錯,肋眼富含煎香有著軟嫩感,
我吃到的一塊還有點咬勁,朋友們都喜歡肋眼,我個人偏好菲力更加軟嫩的口感及韻香味。



 海陸套餐之澳洲和牛菲力  NT$2780
一開始的菲力是以上圖中心紅潤的狀態切片裝盤,接著淋上些許醬燒汁,
但突然主廚改變心意將肉片再放回鐵板上以醬燒汁充分混和,詢問主廚是說要讓他入味。
回到桌上時菲力已是全熟狀態,雖說菜單中沒寫明也沒被詢問要幾分熟,
吃到全熟狀態的菲力還是讓人頗錯愕,果不其然肉質雖有醬汁鹹香卻也非常地硬實難嚼。
如果花費兩千多元我想是非常不值的。


椿三款套餐都有的主食吻仔魚山椒炒飯、湯品海帶芽味噌湯
先炒香吻仔魚拌入山椒、蛋花、白飯以特製醬油拌炒的炒飯,
米粒口感偏軟部分脆硬,大多是山椒獨特的氣味,整體味道清淡只帶有微微醬香。
味噌湯有海帶、蔥絲湯體味道甜香普通。


椿套餐柳橙雪碧,雪碧是指冰沙(Sorbet)非汽水用來清除口腔餘味。

甜點的部分就移駕到外頭用餐區域,更可以面對窗戶觀望外頭敦南林蔭大道景色,一旁是酒吧檯。

飲品部分有咖啡日本產綠茶兩款可選,咖啡或附上咖啡冰糖及義美低脂牛乳(熱)。

甜品有西式與日式兩款剛好一冷一熱。

麻糬紅豆湯 ,紅豆綿密甜香充足湯體不會過甜,蠻好喝的,
倒是麻糬慘白沒有一點焦黃色澤口感也沒有酥脆綿等層次。


MENU上的名稱是季節水果果凍佐玉米片及覆盆子醬,還好實際上沒有玉米片,
裏頭有類似寒天的果凍及水果哈密瓜、香瓜、柿子、水梨、奇異果、紅醋栗,
水果個個都汁鮮脆甜,搭配清香的優格雪酪頗為爽口好吃,
一旁附的覆盆子醬像市售略顯無聊,單純吃這道不淋醬就很好了。



當天天氣陰拍起來效果不太好,所以以手機拍攝敦南林蔭大道。
照片中有些微弱黃光則是用餐環境中古典的和室落地燈,
可以邊觀景邊用餐的確很不錯。