2015年12月20日 星期日

心月。無菜單日本懷石料理 近世貿台北101

心月懷石料理
地址 : 台北市信義區信義路四段466號
電話 : 02-87807756
營業時間 : 週一至週日11:45-15:00、17:45–22:00
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*收10%服務費

心月的負責人張志明在16歲時就開始學習日本料理,也曾經在新都里懷石料理擔任主廚,
因為這深厚的經歷,有不少饕客吃到後來都成為熟客,
結合台灣特產食材的無菜單日本懷石料理,將常見食材轉換不同的面貌來展現風采,
例如柿子盅、黃金蛋捲蝦,或著是很衝擊的筋子握壽司,
讓人以新視覺觀點就品嘗了箇中滋味,其中好幾道外觀美,吃了更是滿足不已。

 這次品嘗的分別是午餐及晚間套餐,兩次相隔約幾個禮拜時間前往,集結為一篇。[體驗]

心月懷石料理的地址是在信義路四段,不過店門口是在基隆路二段,
從信義路四段進來就要在花旗銀行那面從大樓大廳走來。
搭乘捷運則是從世貿站 1號出口步行約4分鐘。

從基隆路二段這面可以看到很明顯的空曠處,站在這裡又能看到世貿及國際會議中心。
如果是平常見客戶開完會或著展覽告一段落,很適合走來這邊用餐。
白天來這就是個綠意昂然的小廣場。

 推開門視線就會落在板前座位區,師傅們專注忙碌的身影也一併入眼。

吧檯另一側也就是側門口位子有兩個海鮮魚缸 ,放置著體型巨大海鮮鮮貨。

冷藏櫃則有生魚鮮貨。

室內氣氛不會過於沉重嚴謹,反而還有點親近感。




每個杯墊花布材質樣式都不一樣, 精細質感也蠻有特色的。
服務員會自動很頻繁地幫我們倒茶或著收盤換盤,貼心且相當積極,
在食材說明有部分不熟悉會再詢問師傅。

菜單上的套餐有以下這些,如有特別需求也可以將預算報給師父來配,
(以下介紹菜色的部分會標註套餐名稱來代表其內容物)
午餐
月套餐 NT$700(小缽、手捲、生魚片、烤品、煮品、炸品、蒸飯、味噌湯、果物、甜點)
懷石套餐
NT$1100(前菜、小缽、生魚片、烤品、煮品、特品、握壽司、湯品、果物、甜點)
NT$1500(五色前菜、生魚片、烤品、煮品、特品、握壽司、湯品、果物、甜點)
另外也有主廚特餐,價位是NT$1800、NT$2100、NT$2500、NT$3000或以上

晚餐
懷石套餐
NT$1500(五色前菜、生魚片、烤品、煮品、牛肉、握壽司、湯品、果物、甜點)
NT$1800 (上述九項再加鮑魚)
NT$2100(上述九項再加半隻龍蝦、海鮮)
主廚特餐,價位是NT$2500、NT$3000或以上


午餐月套餐 NT$700
午餐懷石套餐 NT$1100
小缽的底部是空心菜集合而成的柱狀體,上頭橫放金針菇,撒上柴魚及海苔絲,
一起放入口中有淡淡的蠔油香氣,多汁且邊咬邊發出清脆聲響。

午餐懷石套餐 NT$1100
前菜柿子、地瓜、茼蒿、胡麻醬、鴻喜菇、松子、白果,
炸過的地瓜外層脆內部軟綿有多層次感受,柿子脆甜,
整體充滿胡麻帶甜味的濃郁香氣,好吃極了。

午餐懷石套餐 NT$1100
生魚片 海鱺、鯃仔魚(午仔魚)、水蒸魚、鰤魚(青甘)、宜蘭烏石港胭脂蝦、干貝

海鱺鮮香彈勁,鯃仔魚(午仔魚)彈性的肉質配上柚子胡椒,微嗆且散發柚香,
水針魚肉質脆甜搭配的是梅肉醬,干貝滑嫩,胭脂蝦口感軟糯,最後一口的蝦膏很濃郁,
不過我個人不太喜歡蝦膏,蝦頭的部分可以選擇油炸或燒烤,稍後會在送上桌。


午餐月套餐 NT$700
生魚片 海蝦、軟絲、鮭魚、鮪魚、海鱺、肉魚
月套餐的生食魚種較為常見,等級跟懷石差距也大。

午餐月套餐 NT$700
烤品 奶油味噌烤鯛魚,上方覆蓋的醬料是奶油味噌香菇丁,
味噌味濃鹹甜,其中又能吃到小巧的香菇顆粒,
鯛魚肉嫩中帶勁口感好,兩者搭配起來很不錯。

午餐懷石套餐 NT$1100
烤品 明太子烤比目魚,稍微烤過的明太子醬濃乾爽,香氣鎖在裏頭,
不會像有些店家製作得過於溼軟,口感上還有點怪,
比目魚肉質厚實較他種魚類來得硬一些,
俐落的口感與脆脆的邊緣,不過軟口感的魚皮所覆蓋地方較難剝開,
建議直接整塊拿起用咬的,不會散開,可不需再用筷子分開。




午餐月套餐 NT$700
手捲 牛蒡絲海苔捲,炸過的牛蒡絲超級脆口感,還散發了很特別的花生香氣,
與裡頭軟糯的米飯呈反差口感,在兩者之間又有美乃滋在其中香潤著,
外層海苔更是乾爽清脆,此道也是我們當天很喜歡很喜歡的一道菜,
很想說再來一支。

午餐月套餐 NT$700
午餐懷石套餐 NT$1100
煮品 兩者差別在於月套餐沒有干貝,還有,懷石套餐的碗比較華麗,
以菠菜製成而沒有豆腐,因為外型像豆腐而叫菠菜豆腐的菠菜豆腐,
外層漂亮鮮豔飽和色澤帶有透亮感,底部還有雞肉碎,
圓球狀的花枝丸則是使用蛋白與花枝漿製成,裏頭還有少許花枝丁,非常的軟滑綿,
在外層以鮭魚片包覆住,呈現淡粉色的漸層,
這兩樣都是做工較繁雜綜合外觀跟味道口感都很棒的料理,
北海道干貝的部分是偏緊實有嚼勁的,懷石套餐有了它增添了豐富感及完整性。

午餐懷石套餐 NT$1100
特品 炒牛肉裏頭有蘋果、蘆筍、洋蔥、黑木耳、山藥、地瓜絲,
因為芥末籽醬的關係所以味道偏酸,牛肉滑嫩,其他配料則是各式脆口感,
讓人耳朵不斷環繞在卡滋卡滋聲響中。

午餐月套餐 NT$700
炸品 蛋捲蝦一上桌就是我倆的驚呼聲,太漂亮了,
將蛋捲皮捲入蝦子、山藥、蘆筍、起司之後中間以海苔繫上再進炸鍋,
斷面是明亮的黃色圍著紅、紫、綠..等色系,視覺色彩好豐富,
外層酥脆不油,咬到中間時散發薯香味並且是軟嫩的口感,餘韻起司奶香流連在口腔中,
盤子上芝麻醬也是很搶眼的存在,味道濃郁也不錯。



午餐月套餐 NT$700
蒸品 鮭魚蒸飯口感軟糯有點近似米糕,香味濃郁。

午餐月套餐 NT$700
午餐懷石套餐 NT$1100
湯品 月套餐的湯是鯛魚嫩彈肉質,懷石套餐則是青甘魚湯,肉質滑嫩。


午餐懷石套餐 NT$1100
握壽司 (左)小鯛口感軟綿,(右)肉魚則是脆韌口感。

接著主廚招待了筋子握壽司,其實在入座時看到冷藏櫃的鮭魚卵,就讓人驚嘆怎麼那麼大顆,但當他從冷藏櫃拿起長長長長長連在一起的鮭魚卵串,畫面實在好驚奇,
這還是第一次看到這麼完整像葡萄串一樣的鮭魚卵,這飽滿晶透且數量不可思議的筋子,
吃法就是一次入口,頓時會是如此多汁衝擊,深陷在海洋之中。

午餐月套餐 NT$700
午餐懷石套餐 NT$1100
飲品可選咖啡或綠茶,兩個套餐都有水果及甜點,水果香甜多汁就不多說了,
特別的是供應檸檬米布丁,口感有一點像軟幕斯,軟綿又清爽。

另一天的晚餐時段,師傅幫我們配每人NT$2200的價格,
套餐包含冬天會很熱銷的牛肉火鍋。

小菜是醃漬四季豆、小黃瓜、蘿蔔、薑片,其中我喜歡蘿蔔脆勁帶有柚子的清香。

五色前菜是以柿子盅裝盛柿子、地瓜、白果、鴻喜菇、茼蒿、松子,
與上一次吃得一樣胡麻口味,這次以柿子盅特別可愛又更加吸睛,
地瓜一樣外層脆感裏頭軟泥綿密有在嘴中化開的感覺,柿子甜香脆勁,
同樣得,我吃完還是意猶未盡。


茄子豆腐,外形像豆腐的茄子豆腐搭配秋葵有著柔軟綿微黏的細緻口感,冰涼且帶有酸香梅醬氣味。

喜相逢甜甜味道有小魚乾的蜜香味,裏頭的魚卵又是粉粉粒粒又是啵啾口感。

生魚片包含宜蘭龜山島大頭蝦、鯔魚(烏魚)、海鱺、青甘、紅甘、象拔蚌
大頭蝦黏潤彈滑口感很厚實,蝦頭一樣可選擇油炸或燒烤,
象拔蚌甜甜海味還有一點脆軟口感,比想像中的還柔軟。
柚子胡椒的海鱺軟潤中又有微微清脆的口感,青甘則是Q勁帶甜味。

紅甘魚肉滑香搭配海膽較有海味,餘韻很持久。

一點紅點上梅肉醬的鯔魚(烏魚),內層包裹的是魚肉泥,
同時可以有軟綿的質地又有油質豐潤的口感。

煎馬頭魚,很特別的是馬頭魚表層的魚皮呈現捲鬚鬃毛的模樣,濃密又有點驚奇,
服務員特別說明上頭魚鱗可食用,會是像餅乾的口感,我覺得有點像很乾脆的柴魚片,
細緻且密集,酥酥脆脆的卡滋聲響很輕很悅耳,特別的體驗吃起來也很不錯呢,
這些層次的變化接著輪到超軟嫩的馬頭魚肉,豪不費力的咀嚼,富含香氣迷人的烤香燻香,
有的部位油潤感會較重。
再來是旁邊的一塊玉米餅,結合了花枝漿有濃郁的花枝香,其中又有玉米顆粒口感。
另外有附上芝麻鹽供覺得味道不夠重時沾取使用,芝麻鹽對我而言還有花生酥香氣,
附上的檸檬及洛神花都可用來去膩。


有機豆漿蟹肉盅,裏頭有百合、栗子、秋葵、鴻喜菇頭、柚子皮提香,
一開始先是高湯香氣接著傳來深沉的豆香味,是很特別的風味,我個人是有點不習慣,
上方點綴少許柚子胡椒增添趣味,蟹肉軟滑鹹香又有絲絲口感,
百合微微脆韌,姊姊個人是不太喜歡百合,而栗子帶焙香甜味。


烤鮑魚,上方是店家自製鮑魚醬,
香鹹味後甜,醬濃密口感且有味噌般的甜香味,鮑魚肉微溫有烘烤香氣,軟彈Q勁,
另外附薑筆可去味。


下方的小麥草及黑石子是裝飾用,讓擺盤多了好幾份野生氛圍,看起來特別可口。


大頭蝦經過油炸及燒烤,我個人不吃蝦頭所以讓給姐姐吃。
店家另外附上金桔很貼心。

牛肉火鍋兩人份,昆布湯底。

蔬菜盤顏色豐富種類多,
金針菇、茼蒿、大白菜、魚板、炸豆腐、玉米、香菇、青花菜、番茄、胡蘿蔔、麻糬、蔥蒜

附上胡麻醬可搭配肉品,柚子酸醋醬搭配蔬菜類,
胡麻醬的部分偏鹹,我個人較喜歡柚子盅的胡麻甜香。

牛小排

一開始是由服務員幫我們下菜,接著也會不時詢問需不需要加湯,
因為料多很豐富的關係,火鍋盡量不要一次放太滿。

鍋底偏清爽清淡型,有著淡淡的昆布香氣,最後湯味會是吸滿蔬菜的清香味道。

牛小排肉質嫩,有濃郁肉香味單吃也可。
吃到這邊肚子已經很有飽足感。

接著麻糬是建議另外以湯匙裝盛下鍋煮以免沾鍋,
麻糬軟糯,大多是本身的味道及高湯香,稍嫌平淡了些。

師傅招待炸軟絲,外層沒那麼酥脆而是偏於軟脆,吃起來也就軟韌些,
而裏頭軟絲的醃料似乎調得太重,鹹味過頭了些,應該很適合當下酒菜。

接著是握壽司,比目魚側邊肉以及筋子握壽司,很想跟筋子說,嗨!又見面了。
比目魚側邊肉油脂豐富,有些咬勁,但因為油感較高,吃完會想多喝茶,
筋子鹹味重一點,多汁且啵啾的口感一樣讓我很衝擊,深陷在海裡。



晚上時間我們倆也就都選擇綠茶,甜點則是黑糖蜜菱角胡麻豆腐,
麻糬麻糬的軟綿口感有點黏性,類似沖繩特產花生豆腐(ジーマーミ豆腐),
香甜味氣味濃,不時能吃到菱角顆粒,有點突兀但也蠻特別的。


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