2016年4月10日 星期日

[已歇業]山花日本料理。無菜單握壽司生魚片可客製化

山花日本料理
地址 : 台北市大安區敦化南路二段144號
電話 : 02-27061750
營業時間 : 週一至週六 12:00-14:00、晚餐18:00~21:30
公休日 : 週日
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*收10%服務費 *可刷卡

從樂利路搬來敦化南路上的山花日本料理,
斜對面是遠企購物中心及香格里拉台北遠東國際大飯店。
山花由16歲就從事日本料理職業的阿田師帶領,
日式無菜單料理採預約制,商業午餐便當一人NT$800需預約,
菜單由師傅選配,價位在NT$1500~NT$3000,晚餐則是NT$3000~NT$5000
也可客製化菜單,適合想吃高級料理的商業客人或小家庭聚餐。



 外觀沿用之前的餐廳,在顏色上變為深咖啡色顯得頗低調。


用餐區有可容納四人左右的大桌,也有板前座位,。


板前區前面沒有高台,是真的很靠近師傅,是真的近距離觀賞師傅們製作料理。





現場午間套餐有三種, 點餐時店員會先詢問有無不吃的,會隨當季當日食材而有不同品項。
一開始便提供毛巾、綠茶、薑片、醃蘿蔔,蘿蔔脆韌有柚子的甜香味。
特級握壽司套餐 NT$1000
胡麻豆腐、特級握壽司八貫、細卷、特製茶碗蒸、味噌汁、手作甜品、美式咖啡
利休御膳 NT$1500
胡麻豆腐、刺身、握壽司八貫、燒物、茶碗蒸、味噌汁、手作甜品、美式咖啡
山花御膳 NT$2000
胡麻豆腐、刺身三種盛合、磯貝旨煮、握壽司六貫、細卷、
松葉蟹茶碗蒸、銀鱈西京燒、味噌汁、手作甜品、美式咖啡

胡麻豆腐 (利休御膳 NT$1500山花御膳 NT$2000)
豆腐有著軟黏糯的口感及淡淡胡麻香,上頭空心菜帶來鮮脆香氣。

刺身三種盛合 (山花御膳 NT$2000)
分別是白甘、鮪魚、比目魚,日本白甘嫩但脆勁也多,有鮮甜韻味,
鮪魚油脂肥美軟嫩香氣足,比目魚脆嫩韌,鮮味頗清爽。

刺身(利休御膳 NT$1500 )
稻燒鰹魚可搭配蒜片,會更有刺激起伏的風味,
鰹魚肉本身滋味不錯,燻香濃郁嫩中帶脆,底部的果醋醬更帶來酸味提香,
使得香氣深遠環繞口中,好吃的讓我們都很喜歡。

背面放著海帶及洋蔥絲,搭配鰹魚一起吃較好,因為吸飽醬汁單獨吃會很酸。

真鯛握壽司 (山花御膳 NT$2000)

比目魚握壽司 (利休御膳 NT$1500)
入口先是檸檬香氣,吃起來口感脆韌會不自覺咬很久,
接著帶出醋飯香味,蠻清爽的。

白甘肚握壽司 (利休御膳 NT$1500山花御膳 NT$2000)
兩種御膳都有,白甘肚口感軟嫩也相當的滑潤。

金目鯛握壽司 (山花御膳 NT$2000) 有稍微炙燒,上頭是柚子胡椒。

小鯛魚握壽司 (利休御膳 NT$1500)
小鯛魚切法有層次似水流般的紋路,上頭刨上金黃的日本柚子皮增添色彩,
柚香清晰,而小鯛魚帶點微黏感也是當前吃起來最軟嫩的肉質。


北海道生鮮干貝、磯貝旨煮 (山花御膳 NT$2000)

紅甘肚 (利休御膳 NT$1500)
肉質肥美且超軟嫩口感不會油膩。

松葉蟹茶碗蒸 (山花御膳 NT$2000)
茶碗蒸 (利休御膳 NT$1500)
茶碗蒸內都有百合、銀杏、甘貝、蟹肉,差別在上頭的松葉蟹蟹螯,
裏頭蟹肉多,蒸蛋吸飽高湯濃郁鹹香,嫩口感在舌中一壓即散開來。



北海道根室海膽軍艦 (山花御膳 NT$2000)
有甜味且帶點果香口感軟潤,風味宜人,
好久沒吃到這麼好吃的海膽,我個人吃完忍不住想微笑。

軟絲握壽司 (利休御膳 NT$1500 )
點綴淡紫色的紫蘇花小巧精緻,在一襲白身上頗美麗,
微黏的軟口感很奇妙,放入口中很像舌頭有黏液一樣,
吃起來還有淡淡鹽味。

鯖魚白昆布握壽司 (利休御膳 NT$1500山花御膳 NT$2000)
鯖魚本身的特殊味道比較重,剛好師傅搭配的白昆布有著特殊效用,
能將鯖魚過重的氣味打散,轉化為一種融合甜鹹的滋味,
兩種不同軟滑程度在口中咀嚼時就能體會它的豐富,很好吃。

漬鮪魚(利休御膳 NT$1500)
稍微刷上日式醬油再點綴柚子皮,一點點的柚皮就有濃厚的柚香,
口感溫潤軟綿,尾韻稍微有淡鹹感。


接著見到師傅攤開壽司捲簾,一一鋪上海苔、醋飯、紫蘇葉、鮪魚腹肉。


細卷 (山花御膳 NT$2000)
以前看到鐵火卷都不以為意,而這款豐富版的鐵火卷滋味迷人讓我們都很喜歡,
先是紫蘇淡香氣息,潤嫩的魚肉在口中彈跳滑溜著,點綴在米粒間的芝麻,
香氣風味濃厚的在嘴裡迴盪,整個一口咬下是如此的飽滿如此的有層次呀。

甜蝦握壽司 (利休御膳 NT$1500)
脆軟滑潤有特殊香味,對我來說比較沒驚喜感。

白帶魚 (利休御膳 NT$1500)
魚肉軟嫩香氣淡雅,黑色葉子包裹的梅肉甜甜香氛味,
外層微脆,裏頭嫩肉飽滿,頗好吃。

銀鱈西京燒 (山花御膳 NT$2000)
軟綿,味道甜鹹香氣帶點臘味,我反而比較喜歡白帶魚的自然風味。

味噌汁 (利休御膳 NT$1500山花御膳 NT$2000)
赤味噌味道很濃郁。

手作甜品、美式咖啡 (利休御膳 NT$1500山花御膳 NT$2000)
甜品部分是奶酪搭配紅豆泥、草莓,奶酪有加入馬斯卡彭起司,
香氣濃郁,而紅豆飽滿軟綿,味道微甜帶蜜香。

而這樣吃下來,肚子就很有飽足感了。