2016年4月30日 星期六

台北發生 Taipeiing。古典美學文創展演台味西吃

台北發生 Taipeiing
地址 : 台北市內湖區內湖路一段66號1樓
電話 : 02-87525283
營業時間 : 週一至週日 11:30-凌晨1:00
網站 : http://www.taipeiing.com/
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*收10%服務費

台北發生有著讓人一聽都覺得逗趣的名字,其理念點出清治時代後期的台北,
包括以前熱鬧蓬勃發展的艋舺、大稻埕及老城門,東門、小南門、北門、西門,
將其意象融合在室內裝潢及藝術饗宴上,從古到今關於台北的都串連起來,
小至夜市巷子回憶裡的傳統小吃,大至辦桌宴會場面大的佳餚,
在食材、風味、外觀上都走向精緻化,融合其他料理手法呈現它的特色,
好比日式懷石自然山水風、西式分子料理及淋湯秀,
讓台北風味以藝術美學型態融合時事、歷史帶出它的味道。[食試]




台北發生Taipeiing所在位置介於捷運劍南路站及西湖站之間,
google地圖顯示距離西湖站比較近,走沒多久即可抵達,交通蠻方便。
附近有一間金宴餐廳有許多陸客會去吃,
剛好一邊是傳統風味,而這邊是現代精緻風。

自動門一打開,映入眼簾是這面弧形牆,有滿滿的台北臺北書法字樣,
這裡代表的是台北圓環,與看似緊湊的字體頗為符合。
從這邊開始的每一物件都是藝術,也是展演空間裡的主角。
圖中以漂流木製作的長椅是伊命.瑪法琉作家的作品,名稱是八八重生。

和雞蛋如此相像的石頭似乎頗少見,放在名片中心與雞蛋外型作為LOGO的台北發生相呼應。

中央廣場用餐空間我個人是覺得頗像古時館子裡會有的景象,
方正的桌子參差不齊放置,似乎像古裝劇裡頭會有店小二來服務。
另外環形空間上方有投影螢幕,正播映著當期主題韓熙載夜宴圖。

小包廂低消為NT$5000~8000,有隱私空間也能看到玻璃外的景色。





看起來舒適慵懶的沙發及長木椅與對面吧檯是Lounge區。

吧檯前排都是豆腐吧台椅,而牆上是作家以現代手法呈現中國經典文化元素,
在平淡飄渺的古典氛圍中,服裝妝容都有特別突出的表現,
與中間一整排西洋酒毫無違和感。



因為商辦大樓的關係,餐廳廁所是規劃在另一區塊,
通過剛剛的Lounge區,旁邊一扇門即是廁所入口。
這邊一樣也有作品可欣賞,圖中金蛋是之前展覽主題HOPE EGG公益計畫之一顆。

每人水資NT$90無限暢飲,可選擇氣泡飲或礦泉水。
氣泡水另外還有檸檬片,頗不錯的。

這期的主題套餐有兩種,分為古典版(東方)及現代版(西洋)
古典版【一晌貪歡】套餐 NT$3880
韓府轟趴開場-精緻八品碟 (原價NT$680)
唐朝部落客-水芹魚絲羹(原價NT$580)
金陵頭牌鴨-口袋餅櫻桃鴨(原價NT$580)
葵花阿摩大斬肉-蟹粉獅子頭(原價NT$580)
緋聞羊天下-紅麴小羔羊(原價NT$980)
大周小周一鍋攪-干貝粥搭菰屬(原價NT$380)
春花秋月之茶顏觀色-茉莉烏龍玻璃心搭桂圓酒釀雪酪(原價NT$580)

現代版【鄉民辦桌】套餐 NT$2880
醉蝦大頭條-龜山島角蝦搭炙燒干貝(原價NT$680)
捕獲野生墨魚哥-墨魚粄條(原價NT$320)
紅牌報馬仔-酥炸馬頭魚搭煙燻紅椒醬汁(原價NT$680)
新聞煙霧彈-煙燻陳皮慢燉牛小排(原價NT$980)
面對面踹共-黑白雙麵蘸炸醬(原價NT$320)
爆料公社-喀什米爾茶雪茄巧克力(原價NT$380)

開胃菜利用木年輪立刻提升三項小菜的質感,
分別是以調羹裝盛的鵪鶉溏心蛋黃,濃郁的蛋香傳來麻油香氣,微微稠潤風味悠揚。
一旁是檸檬橄欖油粉,可以在蛋黃味道之後做收尾的餘味清理。

檸檬橄欖油鴨肝慕斯,一副千層蛋糕的模樣,外表迷你討喜,
蛋皮柔嫩,鴨肝慕斯口感完全讓人身在吃甜點的錯覺,但馬上會被淡淡鹹味驚醒。

外表最最最讓人驚嘆的甜椒凍,不,其實是插著甜椒凍的三支竹籤
實在太像我們平常拿三支香拜拜的模樣,而覺得新奇,
層層疊風乾番茄、櫛瓜,整體脆軟彩椒味道濃。。

醉蝦大頭條-龜山島角蝦搭炙燒干貝 現代版鄉民辦桌
角蝦長長的身軀上鋪著香檳醋蘿蔔片,切一塊剛好可搭配一圓片,
蘿蔔片像是蝦殼重製般放在上頭像鎧甲頗有趣,蝦肉彈潤帶了點脆勁,裏頭較生,
我個人覺得不錯,不過朋友認為海味太重。
葡萄柚泡泡有明顯酸味,對於不愛泡沫分子的我口感一定是不喜歡的,
但泡沫這點與海鮮相當應景,很喜歡他的聯想創意。
而干貝偏乾,裏頭生味讓人有些反感。
芥末籽白蘭地慕斯,綿柔油潤微酸酒香頗清爽,朋友們都蠻喜歡,我個人是不愛。
這盤裡頭還有些小細節,像是干貝旁的紫晶藻仿佛珊瑚似的。



韓府轟趴開場-精緻八品碟 古典版【一晌貪歡】
八品前菜走少量精緻路線,從左上至右上分別是,
龍蝦南瓜起司泥海蘆筍、蜜香紅茶溏心蛋、鉑金烏魚子鮮貝、滷汁香菇、
左下至右下
金陵丸子、紹興醉雞、核桃燻魚、酸嗆羅馬花椰菜
服務人員在介紹時也建議依照上述順序享用。
龍蝦肉質彈嫩搭起南瓜泥帶起司鹹味頗不錯,蜜香紅茶溏心蛋有濃厚的特殊氣味,
朋友喜歡,我不喜歡,烏魚子干貝有點鮮味較無特別突出點,滷汁香菇鹹香入味有彈勁,
金陵丸子搭酸豇豆及黑松露,如同獅子頭般的感覺,
紹興醉雞先有果香在帶出香濃酒味,而肉嫩皮彈有精華感,
核桃燻魚,魚肉甜香但有點柴,長得本身就很藝術的羅馬花椰菜,酸嗆脆口。

紹興醉雞

酸嗆羅馬花椰菜

鉑金烏魚子鮮貝

龍蝦南瓜起司泥海蘆筍

蜜香紅茶溏心蛋


唐朝部落客-水芹魚絲羹 古典版【一晌貪歡】
唐朝詩人杜甫在將軍府上享用了這道菜之後發表了【鮮鯽銀絲燴,香蒓碧澗羹】
的五言律詩來形容這般感受,以現在來說就像是葉配文似有感而發,
便以此名為唐朝部落客。

端菜上來後接著便是淋上水芹製成的碧綠色羹湯,
風味清爽香氣不太突兀,還有點堅果香氣,
而切絲的鯛魚肉顆粒感好像在吃米飯,底部豆腐口感嫩。


捕獲野生墨魚哥-墨魚粄條 現代版鄉民辦桌
想低調的墨魚是在低溫燙熟之後切成薄片偽裝成粄條,
搭配水蓮及銀芽淋上龍蝦高湯,湯體有淡淡的蝦膏風味,墨魚有點潤嫩感,
但吃起來沒有讓人想繼續品嘗的好感度。


金陵頭牌鴨-口袋餅櫻桃鴨 古典版【一晌貪歡】
受到過年年菜的影響,一見到這道菜不由自主說出蜜汁火腿頗好笑,
櫻桃鴨胸、炸腐皮、口袋餅、白蘭地櫻桃醬。


酒漬櫻桃、烘焙細麵。

包在一起咬下,先是櫻桃醬的酸甜滋味,乾爽的餡餅有些粉粉口感,
最喜歡的一刻就在腐皮脆裂聲響時,頗悅耳,鴨肉不油燻香濃,肉嫩微勁頗好吃。

紅牌報馬仔-酥炸馬頭魚搭煙燻紅椒醬汁 現代版鄉民辦桌
將馬頭魚半煎炸至金黃魚鱗豎起,搭配煙燻紅椒醬汁,象徵紅牌新聞,
上方一豎伊比利火腿抹上青豆泥,風乾蕃茄、珍珠洋蔥,盤子邊緣是香草油
魚皮雖然酥脆,但油味稍微膩了些,魚肉部分搭配煙燻紅椒醬汁可帶出甜味,
醬汁部分頗好吃,可讓人意猶未盡。

葵花阿摩大斬肉-蟹粉獅子頭 古典版【一晌貪歡】
至唐代才改名獅子頭的葵花斬肉,
早在隋煬帝南遊揚州四大奇景之一的葵花岡後出現的御廚料理。
獅子頭的鹹度較高,內部蘊含的溫度也高,外皮微脆內肉嫩香,
但有些普通同樣也沒有讓人想接續吃下去的動力,
頂端則是晚香玉筍串起酥炸蓮藕片及南瓜片,朋友說蓮藕片酥脆不錯吃。
葛粉圈狀頗為特別,不過我總是想到購買電腦電器類產品時,
箱子內會放的防撞保麗龍。

緋聞羊天下-紅麴小羔羊 古典版【一晌貪歡】
一旁的黃綠瓜代表羊小排裹粉是其製成的,還有開心果碎,
底部是薯泥及紅麴高湯醬,羊肉扎嫩帶有燻香味,無腥味。


新聞煙霧彈-煙燻陳皮慢燉牛小排 現代版鄉民辦桌
最有氣勢的一道菜餚,待開蓋後煙霧四起如同煙霧彈效果十足。



煙霧散去後碗內呈現的景象讓人瞬間置身在池塘邊,一直望著它不斷說漂亮。
乾煎無骨牛小排,以紅酒、陳皮、百里香、蒜頭、胡蘿蔔、香料慢燉,
再以蘋果木及柑橘精油煙燻入味。
無骨牛小排先傳來蘋果木香氣再來是特別的燻香葷味,肉質頗為緊緻,
部分較乾柴有嚼勁,會失望。胡蘿蔔有焦糖甜味及底部的鹹醬香,
而底部的薯泥軟綿好吃,還有點檸香味。

櫻桃蘿蔔及珍珠洋蔥添色添美是不可或缺的妝點。

大周小周一鍋攪-干貝粥搭菰屬 古典版【一晌貪歡】
干貝香菇雞肉粥與野米粥,使用的加拿大黑野米有米中魚子醬之稱,
長得蠻像薏仁吃起來有嫩Q感,還有點茶香味,
干貝香菇雞肉粥,味道剛好有些燕麥香,
油條酥脆,倆著可先分開吃再融合一起吃,
不過是以常見的方式呈現,所以或多或少會覺得這道不太有特色。

面對面踹共-黑白雙麵蘸炸醬 現代版鄉民辦桌
手工鳥巢麵、墨魚麵麵條乾爽而蘸炸醬質地也偏乾,不太容易沾附在麵條上,
蘸炸醬豆瓣甜香辣味,整體吃起來較無驚艷處。

爆料公社-喀什米爾茶雪茄巧克力 現代版鄉民辦桌
以最近很夯的爆料公社命名,裡頭包著喀什米爾茶巧克力,
會有香料焦苦味,濕潤滑濃很爆漿,甜度稍高,
頂端香緹鮮奶油及跳跳糖,點綴八角代表喀什米爾茶特有的香氣,
風味很特別,對於我來說就不太習慣,不過個人很喜歡脆皮配跳跳糖的部分。
另外這份甜點還會搭配喀什米爾茶。

春花秋月之茶顏觀色-茉莉烏龍玻璃心搭桂圓酒釀雪酪 古典版【一晌貪歡】
糖球外表如寶物或水晶球,每一次的吹糖球顏色都不一定,有時藍色有時透明,
敲開便能看到白桃茉莉烏龍雪酪,不過糖片碎裂後因為有些尖銳,
需先在嘴裡含一下化開在食用,而內部的白桃茉莉烏龍雪酪吃起來像是泡沫,
口感綿,想像一下含著口水應該略有相似,其中的香氛味讓大家都非常不習慣,
另外餘味帶了點茶香。底部是蛋白餅及杏仁碎。

桂圓酒釀雪酪,吃起來蠻像酸梅湯的味道。


喀什米爾茶雪茄巧克力搭配的喀什米爾茶有清新香料味。

最後可選擇美式咖啡或綠茶。
一道道看下來有許多餐具都很有特色,
少部分是販售中的藝術家作品,有興趣的可順道買下。