2016年7月9日 星期六

甕也燒肉(延吉)。東區國父紀念館站專人桌邊燒烤肉和牛角切 海鮮


甕也燒肉 (延吉店)
地址 : 台北市大安區光復南路260巷45號
電話 : 02-27751765
營業時間 : 週一至週日 17:30-(凌晨)24:00
*收10%服務費

台北東區一直以來都是燒肉店的一級戰區,
不過,有這麼一家燒烤店從2011年成立以來,
即以著重單點式新鮮食材及全程專人桌邊燒烤的方式經營,
客人只需動口品嘗,完全不需自己拿夾子或是擔心服務人員無暇幫忙,
因為不管食材高價與否專人就是站在旁邊幫你烤,免除了把食材烤焦烤壞烤過頭的窘境,
有專人輔助,又能針對各食材特性做調整,
藉由火侯溫度、翻面時間點..等關鍵因素讓食材呈現最佳狀態。
甕也燒肉的貼心服務,
的確可以使人擺脫以往吃個燒烤還要讓自己忙得焦頭爛額的形象,
重點是能吃得輕鬆又能吃得安心。

後來詢問店家才知道"甕也"名稱的來由,因為古人常把好料儲存在甕裡,
當朋友來時會從裏頭取出食材來宴請,
也就是為什麼甕也燒肉的甕形LOGO是倒過來的,正是將好料倒出來的舉動,
而"也"字形取自日文的"や"有屋或家的意思,
結合再一起就是讓你體會來家中作客吃好料的概念,
雖然我講得比較簡便,但最後終旨是一樣的唷。[邀約]


甕也燒肉延吉店距離捷運國父紀念館站2號出口步行大約三分鐘路程,
在餐廳林立的巷弄內它沒有太明顯的招牌或是大字體在外頭,
但絕對會因為它古時詩意的外觀有所注意,
一旁的雞蛋花樹及庭院造景襯托著古門的神祕感。

店內的諸多飲料品項皆是採KIRIN一番搾り(麒麟一番搾啤酒)。
[未成年勿飲酒/飲酒勿開車]

梅子啤酒 NT$160
前方的梅子啤酒是店家將麒麟啤酒與梅酒調製而成的,
酒精濃度沒那麼高,泡沫細綿,
一點甜甜味道像是有氣泡感的梅子糖,喝起來頗順口。
[未成年勿飲酒/飲酒勿開車]

有機桑葚醋 NT$120
無酒精飲品之一,淡淡酸澀及混厚感不會酸得讓人皺眉頭,
在某些情況下是很好的調劑。

照片中看起來很像是鐵板燒吧檯的格局,實際上專人的確就是站在這款下嵌式烤爐前燒烤,
在桌椅安排上店家有特別的考量在,狹長型桌可供應多人,也能適情況分區塊。
在入座前,店員會提醒要小心金屬的地方較高溫,
題外話,烤爐很乾淨不會讓人介意坐在旁邊,也許還因為想要看專人燒烤而坐在那。

雖然有店員幫忙燒烤很享受,但看著他們一直彎著腰覺得好辛苦。
點餐後店家會視用餐進度安排出菜,在每一道食材下鐵網前都會先詢問可否,
如果是放了許久的食材,客人又還沒吃完當前的餐點,
也會因為新鮮度問題詢問客人能不能準備燒烤了,在服務及提醒上都蠻貼心的。

在服務我們的同時,也能看到他在處理鄰桌點的食材,大草蝦。

日本生蠔(限量提供) NT$180
來自日本熊本的生蠔,店家在挑選時不會選體積過大的,
而是著重在剛剛好的一口大小,在食用上較為方便,
生蠔只需淋上檸檬汁後即可讓它滑入口中,是一種急速感受的開胃佳餚,
一開始便被它滑溜的嫩感包覆住,接著飽滿肉質慢慢散發出海味酸香及鮮甜度,
因為是一口塞,所以味道轉換快也相當的集中。

跟10元硬幣相比的大小。

秘傳滷牛筋(限量提供) NT$120
以迷你甕的方式裝盛顯得特別可愛,滷牛筋在底部,
上層蔥花再加上一球店家調整過不會辛辣的洋蔥泥,其中還有自製花椒辣醬,
所以食用前要先攪拌均勻,再根據自己想要的份量放在盤子上,是一道可以分享的餐點。

攪拌均勻後入口先是特別的酸香風味,隨著甜脆洋蔥帶入口感潤Q彈嫩的牛筋,
其中的淡甜味特別引誘人,如同日本人愛加味醂一樣,讓人超想來一碗白飯配,
而份量超多的蔥花不會搶味,反而營造絲脆的細膩層次口感,
另外有一點較為特別,到後來吃的時候才感受到花椒辣醬的風味,
但很大的機率是因為醬汁都沉在甕底,喜歡辣味的人別忘了最後多夾一點底部的牛筋。

和牛上等牛舌 薄切 NT$360/4片


和牛薄切牛舌只烤單面,平均是5至6分熟,
放在烤網上沒多久便拿了起來,上面有蔥花及一點洋蔥,
吃之前記得捲起把好料包進去,
看似薄薄的厚度,肉質是很有彈性且帶點酸香頗有變化性的。

另外,還會為每人送上調味用長碟,裏頭分別是檸檬、自製烤肉醬、玫瑰岩鹽,
烤肉醬是由雞骨、水果、中藥熬製而成的甜鹹醬汁。

和牛精選角切系列 後腰翼板 NT$390
店家在角切系列中,會特別挑選適合一口大小的部位,
針對女性或小朋友,在口感接觸中能夠輕鬆的咬嚼,
因為是店裡的招牌,所以在擺盤上還有特別裝飾甕也的LOGO,
而後腰翼板在肉質上偏屬牛腩,在肉汁及味道上相較其他部位不會那麼油,
切成厚片或肉塊狀能凸顯出它的優點。

不管是從那一面看,細細的內腹筋紋路分布都很漂亮。

大約烤至五分熟即可,店家推薦可以先沾玫瑰岩鹽,下一塊再淋上檸檬汁,
首先肉質相當的軟嫩,筋的部分特別軟彈還帶點勁,多汁且越是咀嚼香氣越濃,
沾上少許玫瑰鹽更能引出甜味,如果喜歡香酸清爽的感覺,淋點檸檬汁即可。

極上厚切里肌豬排 NT$360
一長條的里肌豬肉中,店家只會取前端3至4片,
在口感及油脂的表現上都是較為優勢的,所以點這份等於是選了最精華的部分,
尤其又是採低溫冷藏的方式運送,可以保存肉汁及原本的肉感,
另外,部分肉品都是在點餐時才會加上自製的椒鹽,
輕微調味還能吃到肉品本身的原始鮮味。


再燒烤過程中,里肌豬排會慢慢膨起。

專人最專業的地方,燒烤時會根據不同部位做剪裁,避免有柴有嫩的不對等口感,
油花較多的部分會繼續放在烤網上烤到外皮焦脆,接著再剪成適當的一口大小。

長條狀瘦肉嫩中帶微脆緊緻的口感,傳來燻香氣息及淡淡胡椒鹹味,
左邊則是油脂較多的里肌,特別多汁鹹香,香脆外皮很有口感,讓整體味道更佳豐富。

去骨雞腿肉/芥末奶油 NT$160
採去骨土雞肉,分別還有鹽味、烤肉醬、味噌、辣味噌口味,
芥末奶油口味是甕也燒肉獨具特色的一道,將奶油、鮮奶油、黃芥末調製成醬,
組合後蹦出意想不到的風味,推出後獲得許多好評,還有客人以為醬汁裏頭有花生醬呢。

將雞肉烤熟後再將醬汁加入混和均勻,雞肉外層肉質微微緊緻,
而裡面的部分則是相當軟嫩,接著傳來芥末奶油的味道,喔!不~~
是很像花生醬的風味,甜鹹滋味很有趣。

澎湖水晶卷 NT$180
在澎湖有特定合作的漁獲商,主要還是看當期的採收狀況,
所以不一定每天都有水晶卷,不過以新鮮度來說,店家表示其實水晶卷是可以生吃的,
考量客人的口味及接受度,後續還是會燒烤至微溫而不過熟。

很少吃到這麼接近原始風味,卻又不會過於平淡的小卷,
口感脆彈,帶有一點甜味及燻香氣味。

和牛精選薄切 橫膈膜(限量供應) NT$480
鹽味及烤肉醬兩種可選擇,因為橫膈膜屬內臟部位,
也容易有特殊味道,最適合的選擇是烤肉醬。
有別以往看到的橫膈膜都是一大片直接上桌,甕也特地去膜去筋切薄片,將好的部分保留下來。

從現場外觀來看如同照片中的肉片一樣閃閃發亮。

當時單看橫膈膜切片其實不覺得很薄,直到我將它送入口中,
那滑潤多汁的肉片躺在舌腹上我才真正覺得似薄似嫩的,
接著咬下時更能感受到它軟嫩且帶嚼勁的肉質,中間又有其特殊氣味,
但馬上便被烤肉醬的甜香味帶走,滋味頗豐富。

焦糖香草布丁 NT$100
與做果醬起家的在欉紅本舖合作,(連結)
將他們家真材實料且香草籽密密麻麻的焦糖布丁在甕也燒肉上架,
在完食各式肉類海鮮之後,還能一嘗甜蜜滋味,
如果在肉品上也能跟他們家果醬合作想必會是不錯的嘗試。

布丁單價本身即不凡,香草籽的密度可直接看到,
滑嫩綿密的口感,蛋奶融合及香甜焦糖的風味十分濃郁,
通常剩下的焦糖醬我會再加入牛奶混和一飲而盡,口中是滿滿的甜香。

在用餐環境上是乾淨舒服的,不會有什麼油煙味,
開門先看到的是一整排的吧檯區,不管是單人或雙人坐在這邊都不會尷尬,
也有客人是一人前來用餐,在吧檯前邊使用平板邊享受專人為他燒烤的燒肉。


等這桌客人吃完離席後我才拍攝的,所以很凌亂,
經店員介紹,此區其實是等待區,從桌子較低矮的部分可看出,
但其實他不講我還是會以為這是包廂區,看起來蠻舒適的,還有大片落地玻璃窗。

依照店家用餐環境及專人桌邊服務的方式,
無論家人聚餐或商務聚會都非常適合,幫自己省下麻煩又能吃得盡興。