2016年8月23日 星期二

All In One(A.I.O餐廳)。信義區飯店廚師隱藏菜單 台式家常菜鹹豬肉 海鮮粥 香腸

All In One (A.I.O餐廳)
地址 : 台北市信義區基隆路一段101巷23號
電話 : 02-27677058
營業時間 : 週二至週日 18:30-22:00
公休日 : 週一
Facebook
MENU
*開瓶費 NT$250 *只收現金

All In One 簡稱(A.I.O)只在晚上時段營業,
白天時段廚師們都有各自工作,因為對料理的熱情及夢想將他們齊聚在一起。
A.I.O除了提供固定菜單是以海鮮魚貨、台式家常口味下酒菜及西式排餐,
甚至還能應客人需求客製化菜單,前提是先預約。[邀約]




餐廳門面招牌是MOTODELI kitchen,白天時這裡有別的用途,
All In One只承租晚上時段,這也是它之所以隱密的特點,
因為是邀約所以避開營業時間選擇白天前往,其實晚上18:00才有營業。

踏進室內,前方像是中島又像吧檯的空間如同廚藝教室般,
可以近距離看到廚師烹調的畫面,有種親和力,
只是很多人一起分享一份餐點,距離較遠會需要互相傳遞稍微麻煩些。






 最近Olympics Tokyo2020出來串場的Mario。
實際上讓人好奇的是那面錶框的廚字,
毛筆字體漂亮得忍不住多看幾眼,
原來是廚師的朋友請一位日本刺青師傅提筆的。

MENU可點圖放大,也可點連結觀看(連結) 

柳橙汁 NT$80
由榨汁機現榨不加水的純果汁,香甜好喝。

烏魚子青蘋果 NT$180
看到這道菜免不了想起辦桌會出現的烏魚子配蘿蔔片,
A.I.O搭配的是青蘋果片,在咬下頓時便能享受蘋果的清甜脆響,
先甜味再傳來烏魚子的濃郁鹹香,而甜度剛剛好也能緩和烏魚子的鹹味,
兩者搭配合宜,香氣也能瀰漫在嘴裡。

 青蘋果片是薄片,口感很順也好入口。

豬腳切盤 NT$180
採用真空低溫烹調的方式調理,經過一個半小時的水煮使其膠質釋出,
肉質Q彈軟糯還帶了點脆脆口感,搭配店家自製的蒜蓉醬油膏,
與上面鋪滿的蒜苗一同提味。


手工糯米腸+高梁酒香腸
兩款都是從中南部來的口味,會想念家鄉味或著想嘗試的人蠻適合點一份來嘗嘗,
香腸高粱香氣持久且頗有韻味,微微燻甜香內部緊嫩,
中心還夾著個頭不小的白色油花頗特別。
而手工糯米腸裏頭的糯米顆粒非常迷你,夾藏土豆顆粒是南部特色,
糯米腸口感緊緻有嚼勁,內部細小米粒粉粉細微的口感頗特別。

玉米筍[5支] NT$80
玉米筍可搭配店家自己炒的白色胡椒鹽,有點甜香味及淡淡的中藥風味,
單純吃就已清脆多汁。


自製鹹豬肉 NT$180
店家以各式香料醃製,包含黑胡椒及五香粉較為明顯些,
煙燻香氣是越吃越濃郁,口感蠻紮嫩的,搭配甜甜滋味的蘋果醋。

小黃魚
魚皮酥脆,魚肉滑嫩吃起來有點水潤汁感,不會覺得乾口。

馬頭魚 NT$240
很香脆,肉質嫩但稍微偏乾了點。

季節鮮蔬 NT$160
今日是A菜(萵仔菜),水潤清脆香氣明顯。

烏魚子蛋炒飯 NT$230
乍看之下還以為是火腿蛋炒飯,一吃才驚為天人的發現是烏魚子丁藏在裏頭,
頓時從貧民升級的感覺,米粒分明乾爽,也是我喜歡的長型米,
有洋蔥甜味及蛋香,咀嚼中這些香氣還沒結束,
馬上被烏魚子的香鹹味沖刷蓋過,也讓腦子有一種清醒的感覺。

接下來上場的是伊比利豬肋排,在烤箱內待了好一段時間總算出爐。




 擺盤階段。

伊比利豬肋排 NT$800
因考量到客人對於豬肋排呈現粉嫩色澤會不敢食用,
所以特地將豬肋排烤至全熟,不過相對來說肉質的確偏緊緻些,
如果有肉排類熟度的喜好,可以先跟廚師協調一下,
全熟狀態肉質紮嫩緊緻,邊緣微脆口感,咬下有脆響聲,簡單調味不會有太大驚喜。
底部有烤番茄及蒸過的原味南瓜,番茄多汁但味道酸度過高,南瓜甜香氣雅致。

看到玉米筍變成一小搓綻放小花頗可愛。

重頭戲海鮮粥料理中。

綜合海鮮粥 NT$230
在用餐時才發現是A.I.O的招牌菜之一,海鮮粥最常在台南看到,
似乎也是台南人的早餐,料多豐富,有湯有海鮮有米飯,看了就覺得有飽足感。
裏頭有蝦子、蚵仔、蛤蜊、小卷、筍絲,米粒彈Q,
湯頭鮮味很有野性,另外芹菜味還蠻重的。

虱目魚肚粥 NT$260
個人對虱目魚沒有太大喜好,不過同行的人可是吃得津津有味,
顯然是相當不錯的,這鍋虱目魚粥在份量上看起來特別多,
滿滿好料佈滿每個空隙,虱目魚肉嫩有海味及淡雅香氣,裏頭還有些微的大蒜酥香。

最後5個人吃下來大約一人均消是NT$400-500之間,且吃得超級飽,
原本以為加總會很驚人,之後聽到均價後反而有種便宜的感覺。