DE LOIN德朗火鍋。內湖老母雞滴鑽澄清高湯x澳洲純血牛五花

DE LOIN德朗火鍋
地址 : 台北市內湖區行善路391號
電話 : 02-87913939
營業時間 : 週一至週日 12:00-凌晨0:00
Facebook

以建築起家的維多利亞集團旗下有間de loin德朗餐廳，原本為私人貴賓招待會所，
期間受到客戶好評及好物不藏私的概念，在2012年開始對外開放營業，
講求法式規格星級料理。

在de loin德朗餐廳地點不遠處，近期開幕了一間德朗火鍋，

延續著代表法文遠道而來意思的"de loin"，

結合法式精細手法的老母雞湯底與台灣在地季節性鮮物，

吃著熱騰騰鍋物，更有台式招呼遠道而來朋友聚餐的溫暖感受。

套餐價格從黑梅花豬NT$480、美國上選牛NT$480，

至霜降和牛NT$2780、加拿大深海龍蝦NT$1880的中高階價位都有。[食試]

德朗火鍋位於行善路，對於搭乘大眾交通工具的民眾會有些不方便。

有別於一般火鍋店裝潢，推門進來看到的景象除了簡約木紋，
就是旁邊一側櫃子擺放的收藏品，有點像私宅客廳的巧妙感覺，
馬蹄形用餐檯集中客人為公共空間帶來更寬敞的視野，服務也能近距離。

二樓結合半開放式廚房，可以看到師傅們熬煮高湯的情景。

看著大桌擺放方式，跟一樓一樣都是將客人集中，一方面很適合團體聚餐。

可以自己控制火侯，店員則建議以中火方式烹煮即可。

點完餐上桌的即是德朗火鍋重要的老母雞滴鑽澄清高湯湯底，
菜單大略介紹了高湯是以老母雞，雞爪去指冷水煮約12小時，
確認無泡沫無雜質才放入蔬菜與雞肉泥熬煮8小時，
靜置沉澱後才緩緩將雞高湯撈起過濾，而不是一桶直接倒，涮~~的過濾，
慢工細活熬出清澈的金黃色澄清湯。

低溫冷藏的關係高湯因膠質呈現凍體狀態，當服務人員將鍋子放上電磁爐台，
看著高湯晃動模樣實在蠻有趣的。

醬汁帶點辣度微辣微酸，灼熱感的影響可延伸至喉間，
後來我都是吃原味，對我來說不沾醬味道就很剛好了。

在肉品菜盤之前，先提供了一杯約4分之1量的高湯杯，
以湯代茶讓我們可以在煮火鍋之前先品嘗原始的雞高湯。
高湯對我來說有番茄香氣及淡淡甜味，不會覺得油膩很順口。

米飯則是選用合歡香米，散發甜香味。

菜盤中固定的有娃娃菜、大白菜，其他及綠色系蔬菜會隨當季食材來做替換，
當日配有的項目是，塔菜、山茼蒿、生豆皮、手作花枝丸、玉米筍、草菇、板豆腐、
赤嘴蛤、無毒蝦(好蝦冏男社)、貓耳木耳。
份量其實不多，但總類算蠻豐富的，吃完還是蠻有飽足感的。

美國牛小排(套餐) NT $780
看起來特別大捲數量不多的去骨牛小排，口感軟嫩肉香濃郁且強烈。

澳洲純血肋眼牛(套餐) NT$880 
排列起來像束玫瑰花似的頗漂亮，看起來心情特別好，差不多都忘了它的價錢。
肋眼油花看起來也是漂亮，口感較有嚼勁些。

澳洲純血牛五花(套餐) NT$980
三款肉品中我們最喜歡的就屬牛五花肉了，整體口感是滑嫩的，
不需太過費力，讓它緩緩躺在舌尖上，輕柔咀嚼即散發肉香及舒適的軟嫩度。

火鍋料中較為特別的赤嘴蛤煮起後看似乾扁，吃起來是鮮甜多汁，可惜只有一粒。
而手工花枝丸有著白胡椒香氣，軟Q彈也是蠻不錯的一項。
無毒蝦口感緊緻有脆勁。

赤嘴蛤

荔枝蘋果汽水 NT$60
名稱特別所以特地點來瞧一瞧，結果是芬達品牌的汽水，
甜度適中，因為冰涼的溫度及甜味可以適當緩解口味。

富翁 京梅酒 NT$250
梅酒酒精濃度有9%，整體酒感不重，較多的是甜味。
[未成年勿飲酒/飲酒勿開車]

甜點-米布丁，一般在外頭吃到的米布丁都是冰涼的，
德朗則嘗試不同做法以溫熱的方式呈現，香草及奶香味頗濃郁，
軟泥狀的米布丁濃綿潤，搭配脆脆酥餅有爽口的層次感。