2016年2月23日 星期二

DE LOIN德朗火鍋。內湖老母雞滴鑽澄清高湯x澳洲純血牛五花

DE LOIN德朗火鍋
地址 : 台北市內湖區行善路391號
電話 : 02-87913939
營業時間 : 週一至週日 12:00-凌晨0:00
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以建築起家的維多利亞集團旗下有間de loin德朗餐廳,原本為私人貴賓招待會所,
期間受到客戶好評及好物不藏私的概念,在2012年開始對外開放營業,
講求法式規格星級料理。

在de loin德朗餐廳地點不遠處,近期開幕了一間德朗火鍋,
延續著代表法文遠道而來意思的"de loin",
結合法式精細手法的老母雞湯底與台灣在地季節性鮮物,
吃著熱騰騰鍋物,更有台式招呼遠道而來朋友聚餐的溫暖感受。

套餐價格從黑梅花豬NT$480、美國上選牛NT$480
至霜降和牛NT$2780、加拿大深海龍蝦NT$1880的中高階價位都有。[食試]


德朗火鍋位於行善路,對於搭乘大眾交通工具的民眾會有些不方便。

有別於一般火鍋店裝潢,推門進來看到的景象除了簡約木紋,
就是旁邊一側櫃子擺放的收藏品,有點像私宅客廳的巧妙感覺,
馬蹄形用餐檯集中客人為公共空間帶來更寬敞的視野,服務也能近距離。




二樓結合半開放式廚房,可以看到師傅們熬煮高湯的情景。


看著大桌擺放方式,跟一樓一樣都是將客人集中,一方面很適合團體聚餐。

可以自己控制火侯,店員則建議以中火方式烹煮即可。


點完餐上桌的即是德朗火鍋重要的老母雞滴鑽澄清高湯湯底,
菜單大略介紹了高湯是以老母雞,雞爪去指冷水煮約12小時,
確認無泡沫無雜質才放入蔬菜與雞肉泥熬煮8小時,
靜置沉澱後才緩緩將雞高湯撈起過濾,而不是一桶直接倒,涮~~的過濾,
慢工細活熬出清澈的金黃色澄清湯。

低溫冷藏的關係高湯因膠質呈現凍體狀態,當服務人員將鍋子放上電磁爐台,
看著高湯晃動模樣實在蠻有趣的。


醬汁帶點辣度微辣微酸,灼熱感的影響可延伸至喉間,
後來我都是吃原味,對我來說不沾醬味道就很剛好了。

在肉品菜盤之前,先提供了一杯約4分之1量的高湯杯,
以湯代茶讓我們可以在煮火鍋之前先品嘗原始的雞高湯。
高湯對我來說有番茄香氣及淡淡甜味,不會覺得油膩很順口。

米飯則是選用合歡香米,散發甜香味。

菜盤中固定的有娃娃菜、大白菜,其他及綠色系蔬菜會隨當季食材來做替換,
當日配有的項目是,塔菜、山茼蒿、生豆皮、手作花枝丸、玉米筍、草菇、板豆腐、
赤嘴蛤、無毒蝦(好蝦冏男社)、貓耳木耳。
份量其實不多,但總類算蠻豐富的,吃完還是蠻有飽足感的。

美國牛小排(套餐) NT $780
看起來特別大捲數量不多的去骨牛小排,口感軟嫩肉香濃郁且強烈。

澳洲純血肋眼牛(套餐) NT$880 
排列起來像束玫瑰花似的頗漂亮,看起來心情特別好,差不多都忘了它的價錢。
肋眼油花看起來也是漂亮,口感較有嚼勁些。


澳洲純血牛五花(套餐) NT$980
三款肉品中我們最喜歡的就屬牛五花肉了,整體口感是滑嫩的,
不需太過費力,讓它緩緩躺在舌尖上,輕柔咀嚼即散發肉香及舒適的軟嫩度。


火鍋料中較為特別的赤嘴蛤煮起後看似乾扁,吃起來是鮮甜多汁,可惜只有一粒。
而手工花枝丸有著白胡椒香氣,軟Q彈也是蠻不錯的一項。
無毒蝦口感緊緻有脆勁。


赤嘴蛤

荔枝蘋果汽水 NT$60
名稱特別所以特地點來瞧一瞧,結果是芬達品牌的汽水,
甜度適中,因為冰涼的溫度及甜味可以適當緩解口味。

富翁 京梅酒 NT$250
梅酒酒精濃度有9%,整體酒感不重,較多的是甜味。
[未成年勿飲酒/飲酒勿開車]

甜點-米布丁,一般在外頭吃到的米布丁都是冰涼的,
德朗則嘗試不同做法以溫熱的方式呈現,香草及奶香味頗濃郁,
軟泥狀的米布丁濃綿潤,搭配脆脆酥餅有爽口的層次感。