2015年8月22日 星期六

鳥哲燒物專門店。士林芝山站 純土雞半熟串燒、生里肌、日本酒 精緻料理



鳥哲料亭 燒物專門店
地址 : 台北市士林區福華路128巷12號
電話 : 02-28310166
營業時間 : 週一至週日 18:00-凌晨0:00
*收10%服務費 *低消每人NT$700 *禁帶外食 *如自備酒水者每人低消NT$1500且限一支酒
[未成年請勿飲酒/飲酒勿開車]

鳥哲燒物專門店與仁愛路的手串本舖為同一位老闆所開設,而前者是以更嚴選的食材品質與精緻手法呈現,
對於店裡的重要食材雞肉,則是挑選純種土雞,再掌握各個部位特性來料理,用自然的調味來表現雞肉的原始鮮味,
其中招牌還有七分熟的山葵里肌肉、雞胸一夜干以及完全生食的洋風生里肌,都是很特別的嘗試。
另外,店裡有日本酒也有專業的日本酒品質鑑定士,可提供意見給饕客做選擇。

交通的部分需搭乘至捷運芝山站,接著步行5分鐘不到即可抵達,因為就在旁邊的巷子裏頭。
再來訪之前就已聽朋友對於鳥哲的評價,有的人說不錯,有些人則是相當讚賞,
我跟姐姐一同用餐,部分串燒讓我們都相當喜歡且驚豔,
再吃的過程中他就已經表達了還想再來的念頭,聽到這麼挑嘴的人一直嚷嚷這件事情,
可見鳥哲真的擄獲了他的心。[體驗]





晚上18:00營業到凌晨的鳥哲,在下午五點多時已經點亮了門口的燈,相較於晚上時刻,
我更喜歡這時的氛圍,保有每個材質的鮮明色彩與門口那一圈黃暈恰似在等著你進去。




其實在門口時就有一位神似北川景子的店員在外頭,他帶領我們進來。
才晚上六點多幾分鐘,店裡已經有客人,我原以為我們是第一組客人呢,
門口左側有兩桌四人桌,前方即是吧檯區,另有B1包廂,
偷聽到店員與熟客聊到當天有客人在包廂開同學會,
難怪鬧哄哄的,後來店員將木門拉上樓上就變得安靜許多。



坐在正前方會一直看到雞肉串在眼前,想必一定很惹人垂涎。



節瓜與玉米筍,當晚點用時才切開並串起確保新鮮。


日本酒的部分品項蠻多,有些是熟客寄酒,當天沒有特別點,
因為個人對於日本酒只有喜歡梅酒。
[未成年請勿飲酒/飲酒勿開車]


[未成年請勿飲酒/飲酒勿開車]



在吧檯邊可以看到廚師在展現刀工料理雞肉,對我來說是相當不錯的景觀呢。



以下MENU可點圖放大


這款像是不鏽鋼材質的杯子具有保溫效果,且摸起來觸感很不錯,
用餐兩小時杯子依然保有冰涼感。
我們點用的是鳥哲雙人套餐NT$3600,就像無菜單料理那般由店家所配。



生啤酒 (原價NT$140)
可爾必思沙瓦 (原價NT$140)
香濃均勻,目前喝過最喜歡且實在的可爾必思沙瓦。


前菜是以南蠻口味的漬雞肉搭配筊白筍、小黃瓜、玉子燒組成。


南蠻雞肉淡淡酸香軟嫩多汁有一絲一絲的口感,與胡蘿蔔絲搭配起來清脆清爽。


店家自製的雞肉味噌醬帶有丁狀口感有點類似豆瓣醬
,味噌香氣迷人味道濃郁,用來搭配鮮脆小黃瓜。
玉子燒則特地將方形切開為立體錯開的三角幾何圖案,
蠻可愛的,玉子燒軟嫩散發雞蛋香與甜味。


豆腐沙拉
是以柚子胡椒醬汁做調味,味道不會過於刺激,有那一點酸味還有特別的沁香,
豆腐嫩豆味香,另外高麗生菜下半部為片狀,頂部為絲狀,讓口感多了些層次變化,
我個人較喜歡絲狀口感,更能將醬汁夾帶一起入口。


山葵里肌肉 (原價NT$80/串)
表層可以看到山葵與少許鹽花,看似普通但它是榮登我跟姊姊最驚艷最喜歡的串燒,
這支是鳥哲少數沒有完熟的串燒之一,
一開始知道以及看到七分熟雞肉照片總有一絲隱憂,一般來說看到雞肉沒熟,
總會想要退會去,但這一吃確實給我們很不錯的感受。
雞肉本身味道有些淡雅,口感嫩而裏頭柔軟,最佳時刻是嘗到山葵與鹽花所帶來的衝擊,
山葵香氣與鹹味的提點恰到好處,將雞肉鮮味釋放出來使得口齒留香,
讓人很想在多吃幾口。



洋風生里肌 (原價NT$180)
生食的雞肉里肌部位好似生魚片般輕薄透出光澤的躺在紫蘇葉上,
店員親切的說明可以嘗試與洋蔥搭配一起食用,
我先吃了一片原味,有少許鹽花鹹香再來則是肉得原香及潤嫩口感,
接著我可能拍到忘我,就直接夾起旁邊的黃瓜絲捲起吃下,直覺就是清爽,
看著最後一片生里肌才發現應該要搭配洋蔥,藏著紫蘇葉後面完全被遺忘,
捲起洋蔥一起吃也很不錯,除了甜香味,還有洋蔥汁液可以讓口感更多汁。


雞頸肉 (原價NT$110/串) (限量)
鹹香多汁口感嫩邊緣有些脆度。



小手羽 (原價NT$110/串)
使用雞翅尾端的小骨部位,很細緻的刀工處理再將它們串起,
口感有Q有脆尤其是邊緣地方,還散發炭香味,口感頗豐味。


蔥段雞腿肉 (原價NT$80/串)
是由雞腿、雞胸、蔥段、青椒組成,顏色有層次,在其他串燒裡外觀相對顯眼,
肉質溫嫩且越嚼越香,同時又能感受蔬菜的甜味或香氣,
整體吃起來會比前幾道來得偏乾一點。


烤蘑菇/2粒
圓潤光滑漂亮的蘑菇是店家細心烤到自然出汁,中心湯汁是原汁原味蘊含濃郁的菌菇香,
姐姐覺得有點鹹,我個人則覺得不會,吃起來滑嫩中帶有微Q感。


大根煮
我對於白蘿蔔總是特別有興趣,但前提是味道不能太澀,
鳥哲的大根煮對我來說就相當好吃,蘿蔔的邊緣已經削圓以免破角,在外觀上更顯精緻,
蘿蔔透亮嫩口多汁,蘿蔔本身帶有香甜味,再搭配上頭點上的味噌醬,味韻香濃真美味,
接著我們還喝了盤子上的湯汁,將其吃的很乾淨。


烤雞翅
從外觀可以看出雞翅已處理過,整齊漂亮的展開,
雖說吧檯廚師表示骨頭已經刀工處理過,可抽起在享用,
但對我來說沒那麼容易,所幸咬著咬著最後還是用手拿起來吃,
肉滑嫩有嚼勁,雞皮脆Q,保有的醬香淡雅適中。





炸鎖骨 (原價NT$130)
有適度的胡椒香氣飄散在鼻前,這道香脆口感,嚼得會有點累。


雞胸一夜干 (原價NT$180)
店家先用鹽漬之後在曬晾,是菜單中半熟料理之一,有些像炙燒生魚片的外觀,
中心透出粉嫩肉色閃閃發光,一直讓我想起........。
外層雞皮有些彈嫩柔軟不容易咬開的感覺,中間肉質嫩之外還有些絲絲口感,
一股熟味以及後韻甜味頗特別



野菜組合蒸物
裏頭有彩椒、胡蘿蔔、南瓜、水果玉米、蘆筍,搭配的是帶有芥末香氣的自製鯷魚醬,
南瓜熟度剛好,保留了韌度不過軟也不會過硬,南瓜香氣算是香濃,每一項蔬菜都有鎖水,
保留了它們的多汁,沾上鯷魚醬頗涮嘴。


釜鍋飯
使用萬古燒土鍋燉煮的雞湯炊飯,店員會將土鍋及海苔絲、紫蘇葉絲送上。


接著將海苔絲、紫蘇葉絲加入炊飯裡頭,接著再攪拌均勻。


炊飯裡頭有雞肉、豆莢,雞肉嫩且給我一種膨膨的感覺,米飯微軟微黏,
鍋底下還有一些鍋巴,雖說口感是不錯,但總覺得味道太清淡,不夠豐富。


鍋子外型以及鍋蓋的琉璃綠好漂亮。


雞湯 (原價NT$130)
這杯雞湯味道有些一般,聞起來頗香,喝起來卻太淡,
但其中有一股味頗悠揚,有一點點雞精的感覺。
另有使用滴雞精製作的帝王雞湯是NT$220


鳥哲甜點 (原價 NT$150)-起司蛋糕與鳳梨醬
由日本師傅自製的起司蛋糕,方正外型頗像雞蛋豆腐,
起司蛋糕不會有太重的乳酪香,吃起來是舒適的,味道剛好口感綿濃,
鳳梨醬與之搭配格外宜人,醬香甜不酸澀相當不錯,吃完覺得清爽。


這一頓吃了約兩小時多一點的時間,用餐途中有不少熟客光臨很熱絡,
高朋滿座的情況出餐會稍微慢一些,雖在後半段有小小的空檔沒上菜,
但讓胃休息一下也不錯。


後來有聽到店員與熟客聊到旁邊旁邊的私宅手作鍋料理,
也是由手串本舖老闆所開設,以しゃぶしゃぶ為主軸,大多採預約制。
外觀裝潢很特別,來鳥哲用餐的應該都會被這間店所吸引。


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