2016年6月18日 星期六

安普蕾修Impression。日本神戶芒果起司塔台北市府統一時代百貨

安普蕾修 Impression (アンプレシヨン) 統一時代店
地址 : 台北市信義區忠孝東路五段8號B2(統一時代百貨)
電話 : 02-27220170
營業時間 :週日至週四 11:00-21:30、週五至週六 11:00-22:00
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安普蕾修是主廚坊佳樹自日本調理專門學校畢業後,
1989年至法國深造回來開設的第二個品牌,
アンプレシヨン本店位在日本神戶,日法融合甜點在當地有不錯的知名度,
find-travel網站票選神戸市御影町推薦蛋糕店之一,
主廚坊佳樹之前也有與燦坤旗下日法坊合作當甜點顧問,多年甜點經驗讓人信服。
在台灣的安普蕾修海外店則是主打三種溫度三種口感的起司塔專賣店
還有採用三種以上的奶油起司,組合成特別的333原則,
起司塔剛出爐時的熔岩狀態、常溫時起司蛋糕的口感、冷藏後冰淇淋般的爽口,
三種狀態在一個起司塔上有不同詮釋,猶如三種願望一次滿足的享受。

安普蕾修同時發展台灣特色將在地物產豐饒的水果融入起司塔,
創造各種特殊風味,在春季時有推出草莓起司塔,
這次也因應夏季推出了愛文芒果起司塔,是只有台灣才有的限定款,
再加上手工製作產量有限,所以在林口店及統一時代店都是各供應300個,
如果不早早去購買,很快便搶購一空。[邀約]



店面位於統一時代百貨(原統一阪急百貨)B2樓層,
去過都知道那邊有一大堆的美食及餐廳,安普蕾修Impression在很多甜點櫃的區域,
最鄰近的餐廳是花月嵐及Tokyo Curry東京咖哩,目前現場都有拉紅龍控制排隊隊伍,
好不容易等到人稍微少一點才拍到櫃台模樣。


如果是要買限定款的客人要注意排隊是以櫃檯處人頭數計算。

看著一盤盤從烤爐出來的起司塔其實很驚人。

起司塔在烤箱時也沒閒著,店員會定時轉換烤盤讓受熱均勻。

待烤的起司塔,上面還塗了一層水亮蛋汁。




原味起司塔 NT$45/個 NT$250/6入一盒
起司塔外型圓滑中心凸起,色澤從焦褐漸層至金黃,像個小太陽似的,
塔皮看似堅挺其實有點兒脆弱,有切半時拿起要小心施力點以免再裂開,
入口先品嘗到酥鬆邊緣帶脆的軟口感及酥香味,
軟滑的香濃乳酪隨即洶湧而至,香濃潤使人頗驚喜,
有點點優格感且不會過甜,原味即好吃。

芒果起司塔 NT$65/個 NT$370/6入一盒
芒果口味是以原味起司塔為基底,將台南產地的愛文芒果以果泥狀態融入裏頭,
上方點綴100%芒果乾燥果粒。

剛出爐狀態時馬上切開來,那乳酪如熔岩般流出,底層的芒果果泥完全被覆蓋住。

放置較長溫狀態時切開,便可以看到金黃色芒果、百香果果泥,
溫潤濃郁的芒果味還在嘴中傳遞,緊接著香氣傳至鼻間,
品嘗到中間果泥處更有著如熱帶水果般的香氣,一點點的酸香及甜甜果味。

再放置久一點的長溫狀態,果泥分層更明顯。

外帶盒裝,開口處有製造日期貼紙,
附送的小卡上寫著,購買當日可在常溫下保存,隔夜時請冷藏或冷凍保存,
冷藏可保存3日,冷凍可保存7日。

有三種方式恢復塔皮酥脆或製造不同口感。
冰箱冷藏,冰涼的起司塔會像冰淇淋或冷藏過的起司蛋糕。
微波爐,購買當日想再品嘗剛出爐的口感時可利用微波爐加熱10~20秒,
不過這招我失敗了,也許是開中火太強烈,中心乳酪會膨起,
趕緊關微波爐中間卻變一個洞,但可以聞到四溢的芒果香。

烤箱,冷凍退冰解凍後可用烤箱加熱2~3分鐘。


分上下兩層總共六個,歷經一個下午的奔波,芒果起司塔還是完好的在裡面沒有東倒西歪。


冰過冷藏之後的狀態,大部分人都喜歡冷藏後的口感。
除了口感像起司蛋糕以外,可能也是因為更可以不沾手。