[台南]矮仔成蝦仁飯。道地台南傳統早餐小吃

矮仔成蝦仁飯
地址 : 台南市中西區海安路一段66號
電話 : 06-2201897
營業時間 : 7:00-19:30
網站 : http://shrimprice.com.tw/

台南矮仔成蝦仁飯起源1922年，經歷過日據時代到現在可說是頗悠久，
看似台式口味的蝦仁飯原來是根據日式口味而研究出來的，
除了採用原子炭以傳統炊煮方式讓米飯充滿炭香，
最重要的還是新鮮蝦仁在口感上帶來的鮮脆活力。

矮仔成蝦仁飯黑色招牌顯眼的不難發現。

看到滿滿的人潮可別被嚇到，點餐及外帶都需在櫃檯前排隊，在靠近櫃檯前牆上有掛著點菜單可供填寫，等待時間不長翻桌率也挺快，這也是小吃的好處，吃完離開不會多留。

除了綜合飯的價格有些高之外，其他我都可接受，份量看起來不大吃起來是剛剛好。

蝦仁飯 NT$45
矮仔城蝦仁飯是採用鄰近興達港與安平港等海域的火燒蝦，人工剝殼去腸泥，
一碗約有八隻蝦仁，一般來說都會以為是蝦仁炒飯的一種，
不過其實蝦仁與蔥段是先爆香快炒，白飯與醬汁一起炒香，接著才放上蝦仁在飯上。
我個人是覺得蔥蒜香及蝦味都很明顯，不是特別重，
是一股清香先流經鼻子接著入口後四散在舌間上，
米飯濕潤軟黏適中，帶點微微Q感及醬香味，
我是覺得蠻不錯的，不過Shannon 雪嫩則覺得味道都不夠。

香煎鴨蛋(全熟、半熟、散蛋)  NT$15
蛋白部分煎得金黃焦脆，中心則保有晶瑩透亮的蛋黃蠢蠢欲動，看起來頗誘人。
矮仔成使用的是紅仁鴨蛋。

而矮仔成煎製的熟度恰到好處，鴨蛋荷包蛋在調味上有放鹽巴，所以吃起來有些部分太鹹。
對於蛋黃流汁在米飯上總是讓人抗拒不了，這點的做法也頗像日式丼飯。

綜合飯(蝦仁+肉絲) NT$60
點了一個綜合飯，但飯量一樣，反而看起來較高價值得蝦仁變少了，
使用溫體豬肉的前腿肉與洋蔥一起炒，看似頗家常，洋蔥軟綿甜香，
肉絲不卡牙有Q脆帶點嚼勁。

蒜泥白肉軟嫩中帶有Q脆口感頗不錯，蒜香醬味鹹香適中，提香中不會過度搶味，

白肉本身沒有腥味值得讚許。