FafaLin 發發零

星期一, 5月 11, 2015

RAW。(Andre Chiang)Taipei Restaurant 24節氣美味藝術料理

RAW

地址 : 台北市中山區樂群三路301號

電話 : 02-85015800 (目前不提供訂位)

營業時間 :2015年6月1日開始

每周三至周日提供午餐及晚餐

午餐 11:30-14:30、晚餐18:00-22:00

公休日 : 週一、週二

網站 : http://www.raw.com.tw/

Facebook

訂位方式 : 官方網站每日開放訂位時間中午12:00，選定兩周內開放的訂位日期。

套餐價位 NT$1850、平日: Express Lunch NT$850

(需主動告知點此套餐/四道菜、周末及例假日不供應)

*收10%服務費

名廚江振誠年紀輕輕就已被時代雜誌封為印度洋上最偉大的廚師、全球最佳150位名廚，

讓人驚豔的手藝、創作靈感、以及料理的熱誠皆是眾所欣賞的特點。

(詳細事蹟可參考wikipedia維基百科)

2014年從新加坡回到台灣與Zor、Alain一同開設理想中的[RAW]，

採用台灣24節氣裡當令食材來發揮，將我們熟悉食材以不同的法式手法呈現，

組合起來的每一盤皆是一種視覺與味覺兼具的藝術饗宴。

RAW位在大直捷運劍南路站，附近即是美麗華。
門口高聳的玻璃門面，反射著倒影看不到裡面模樣頗神秘。
這次多虧好友Banbi 斑比預約後臨時有個空缺，我也才有機會來嘗嘗。

高難度的圓弧木質雲朵是使用將近30噸木頭所製作，如此氣派的造型是由江振誠所繪製的。

看著木頭上的方格子紋理，卻讓我想到化學元素週期表。

桌邊圓滑的木質桌子與抽屜結合相當完美，餐具、口巾全收納在裏頭，美觀且方便性十足，

另外桌面有些凹槽溝讓我心想可能會有屑屑卡住，

不過當天看到店員在收其他桌時會以刷子先行掃過清理，看起來清潔很細心。

套餐NT$1850 MENU有分中文及英文收納在抽屜裡，

(MENU內容非固定，以下內容僅供參考)

橫向來看每一道菜以三樣以內主要素材所組成，套餐內沒有附飲料，

所以店員會準備另一份飲料、酒單可供加點。

焦花椰 TOASTED CAULIFLOWER、馬莎拉 CHICKEN MASALA、白花小米 COUS COUS
馬莎拉雞扁平且方正的雞皮上依稀能看到紋路，口感如此爽脆薄而不油，
有著濃郁的鹹香味，就像把精華濃縮再一起，
光是開胃菜就讓我們在味覺上有所驚豔，
放在亮眼的芹菜束上方更有田園氣氛。

加點麵包+海鹽蕎麥奶油 NT$150
熱騰騰的麵包外脆內軟，脆度稍硬但是是清脆的，
內部微微濕潤口感綿柔散發麵香，我個人很喜歡。

單吃麵包及抹上海鹽蕎麥奶油兩者我都很喜歡，蕎麥脆硬的顆粒感很有趣，

再加上奶油的清香清爽與淡淡海鹽味讓人回味，

可惜打包麵包時裏頭沒有海鹽蕎麥奶油，

好想搭配麵包再吃一次呢。

粉紅香檳 ROSE CHAMPAGNE、番茄 TOMATOES、山椒紫蘇 OHBA SANSHO
我個人最喜歡這一道的擺盤學，就像粉紅池塘裡飄著浮萍，整體清透輕盈色彩繽紛，
粉紅香檳透著鮮豔黃色及一圈一圈粉橘色彩，刺激的醋香味跟顏色一樣給人強烈感受，
帶著魚皮的青花魚、紅甘魚片薄透嫩Q，一旁的山椒紫蘇雪酪芳香清新味道濃郁，
味道一點也不覺得奇怪，吃了第一口驚奇的體驗使我們面面相覷。

北歐手沖咖啡-芬芳 CLEVER NT$220

詢問了店員隱約聽到是肯亞AB，我品嘗的感覺是苦味較重些，

有著明顯的焦糖味以及一點酸味。

蛋 PERFECT EGG、堅果 PRALINE、野菜 WILD VEG

過貓、山蘇、榛果、水蓮、櫛瓜、甜椒、龍鬚菜鋪在水波蛋下方，

食用前將果凍般的蛋黃戳破再稍微攪拌均勻，

有著蛋黃的濕潤使得野菜們相當滑口，醬油汁鹹香甜味散步在小細節裡。

這道最特別的地方在於上菜前便有木藤圈送上，上方的綠葉香草皆可摘下與盤子內一起食用，
多了這個舉動很有趣，就像自己新鮮手摘一樣似乎親近著大自然。

還有一道菜為細麵 CAPPELLINI(CAPELLINI)、櫻花蝦 SAKURA EBI、香草 C.C.C
不過照片檔案遺失便無法提供，這道搭配伯爵蘑菇湯邊喝邊吃，
櫻花蝦天使細麵散發濃濃蝦香，蝦膏又可說是XO醬那般鹹香濃郁，
每一口都滑潤而味道均勻，上方的櫻花蝦也很漂亮，
可惜沒照片，伯爵蘑菇湯菌菇香氣濃透著茶香，
味道特別新穎，但我個人沒有很喜歡。