2015年9月21日 星期一

金太郎ちりとり鍋平盆鍋。來自大阪 融合日式壽喜燒與韓國烤肉

金太郎 ちりとり鍋 平盆鍋 
地址 : 台北市中山區中山北路一段126巷14-1號
電話 : 02-25230368
營業時間 : 週一至週日 17:00-24:00
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*低消NT$500

1988年在大阪心斎橋開業的金太郎ちりとり鍋,是以一種類似畚箕的四方形淺底平底鍋烹調,
當初是一位韓國移民將家鄉韓式烤肉與日式的壽喜燒兩者結合再一起,
而發展出包含兩者優點有肉、有醬汁都在同一鍋的新式料理,
就連最後的醬汁都能拿來烹煮類似雜炊粥的鍋巴飯。

於2010年展店至東京,許多名人都登門品嘗過並留下簽名掛在牆上,
就像獎章一樣非常的壯觀,日本音樂製作人小室哲哉也有合影的照片掛在牆上。[食試]



店外掛著類似天燈的大燈籠非常醒目,
CHIRITORI NABE KINTARO則是ちりとり鍋 金太郎的羅馬拼音,
與以往日本傳統老店的不同將音譯作為形象,風格上蠻年輕現代的。

雖然我沒看過日本卡通鬼太郎,但室內牆壁色調讓我想到的就是鬼太郎裡的牆壁怪(塗壁)。



牆壁上的點餐項目通通都是日文,所以也蠻適合帶日本客人來這邊用餐,
店員雖然大部分是年輕有活力的工讀生,但裡面也有日本人,講日文可通。

這面牆就是讓人驚訝的簽名牆,只是都看不出來是哪位。
照片中比較知道的就是小室哲哉以及日劇半澤直樹,
同期且提供幫助飾演渡真利忍的及川光博。

另外排油煙管上除了日文封條之外還有韓文版本,表達了日韓融合形象的ちりとり鍋呢。


入座後,店員馬上拿了濕毛巾供擦拭,不過是冰涼的。


奶酪起司海苔捲 NT$180
淋上醬油的乳酪讓人不太習慣,眉頭忍不住深鎖,這道基本上不太搭嘎且價格太高。

醬菜拼盤 NT$120 
海苔絲、豆芽菜、香菇、菠菜
醬菜們的口感都蠻不錯的,豆芽脆嫩香菇軟潤Q彈,只是味道稍偏鹹也比較油。

黑加侖(烏龍茶、蘇打水、柳橙汁) NT$110
也稱為黑醋栗,味道帶甜味但沒有酸味。
荔枝(烏龍茶、蘇打水、柳橙汁) NT$110
基底也是三選一,兩顆白泡泡的荔枝在上頭,棉花似的給人清新感,
不過味道上一樣甜甜的沒什麼荔枝香氣,有一種奇妙的怪味,但還蠻解膩的。




金太郎的牛雜煮 NT$140
撥開上頭的洋蔥、蔥絲,裏頭有牛肚、牛肉、蘿蔔,
醬油味噌燉煮的鹹嫩帶有些許甘甜味,不過對我們來太油了。

義大利番茄鍋(雞肉+豬肉) NT$780
這道融合西式風味的義大利番茄鍋是台灣限定款,
跟招牌一樣都是使用蔬果熬製的秘密配方,帶有酸甜滋味,
內容物含雞肉塊、豬肉片、番茄片、泡菜、洋蔥、蔥段、豆芽菜以及豆苗。



接著由店員為我們烹調,先將肉片平舖接著倒入檸檬汁,
加入番茄片並在四個角分別放置青辣椒。




快收尾時再撒上起司絲。

最後撒上香料粉即完成。
肉質都保有軟嫩度,沾上有些稠度的微酸甜醬汁十分入味,
很多蔬菜配料吃起來讓人覺得健康,並且不會膩口。
有些西式但又有日韓的元素在,雖然現在在日本可以很常看到番茄鍋或著番茄口味的東西,
但這樣的融合感覺還是頗奇妙,不會有違和感。


這時看到一旁的日本人點了牛肉平盆鍋,滿滿的肉堆好吸引人。

當吃得差不多時,再請店員幫我們準備鍋巴飯,
所需材料就是白飯、醃泡菜、蔥花、雞蛋、起司絲、芝麻油。
先將鍋內剩餘菜夾起,再倒掉一些湯汁。

接著下白飯、醃泡菜以及芝麻油拌炒、鋪平動作不斷重複,
期間會有油從鍋內噴出且濺射範圍還蠻遠的,雖然店員貼心的提醒要小心,
但如果像傳統夜市牛排店那樣有準備個紙巾讓人遮擋會更好,
因為我閃很遠了還是被噴到,最後忍不住拿一開始擦手的毛巾遮擋。

可愛的店員接著將蛋黃打散並加入起司絲,
正覺得奇怪看別人都是先加蛋汁之後才再中間放起司絲,
她便解釋每個店員烹煮的習慣都不太一樣,她自己比較喜歡這樣的作法,
而她這樣的方式也有很不錯的優點,讓每一口都能吃到起司牽絲及香味,
表層色彩也比較均衡漂亮。

接著灑上蔥花即完成。

這個模樣有點像文字燒,不過沒那麼好鏟起,
米飯微Q濕軟帶起司及蛋香,邊緣的部分還能吃到香脆的口感,
中間焦黑了些或著是太沾鍋,真的要鏟起需費好大的功力,
忍不住為洗鍋子的人感到疼惜。