手串本舖 串燒。東區仁愛醫院 深夜燒烤桂丁雞居酒屋
地址 : 台北市大安區仁愛路四段8巷20號
電話 : 02-27052892
營業時間 : 週一至週日 18:00-凌晨0:00
網站 : http://1094hot.com.tw/
*收10%服務費 *低消每人NT$500 *禁帶外食 *如自備酒水者每人低消NT$1000且限一支酒
[未成年勿飲酒/飲酒勿開車]
職人等級串燒店手串本舖選用合格屠宰的雞隻，且充分利用每個部位，
無論是雞皮、雞心、雞肝、雞胗、刺身雞里肌、雞腿、雞翅、雞膝，
甚至到限量的雞頸肉、雞心管、橫膈膜、雞翅末端與白肝，也因為肉質新鮮，
所以部分串燒都以原味手灑鹽花的方式或是輕微調味呈現，
可以嘗到原始風味又不會有過於油膩的感受，
另外熟飪的燒烤技巧也是許多人回流的原因之一。
先前我去的鳥哲料亭 燒物專門店，位在捷運淡水線的芝山站，
風格跟料理相較於手串本舖是比較精緻的，價格方面也較高，
手串本舖是以兩串為一份計價，鳥哲則是以一串為一份計價，大約差個10元左右，
但我更喜歡鳥哲的串燒及料理，還沒吃過的建議可以先從仁愛店手串本舖開始，
吃過鳥哲料亭會有回不去的感覺。[體驗]
不過所在位子是單行道，所以開車或騎機車的人要從仁愛路四段進來會比較順路。
外觀有些低調及隱密，整體就是一個淺灰、褐色之間的靈氣感。
一進門就看到一道很日本城的石牆，
層板上堆疊著店家自製小魚乾辣椒醬 NT$180。
原以為是賣到只剩下一支，事後詢問店員說這支是展示品，還很俏皮的介紹是員工餐呢。
後方地爐裡則是只有一鍋抑是當天賣完就沒有的馬鈴薯燉肉。
點MENU圖可放大較清楚
生啤酒(大) NT$180
剛進門就有看到層板下SUNTORY的生啤桶。
冰涼口感配著享用可解膩，但還是很懷念鳥哲特製的不鏽鋼杯，保溫能力好。
[未成年勿飲酒/飲酒勿開車]
[未成年勿飲酒/飲酒勿開車]
和風沙拉 NT$180
裏頭有蘿蔓生菜、小番茄、彩椒、玉米(非罐頭)、秋葵、蘋果片以及里肌肉，
個人蠻喜歡有里肌肉相佐，帶點鹹味的提香很有鮮韻味，
配著鮮脆蔬菜很爽口，和風醬微酸香就比較中規中矩。
先前在鳥哲吃到的雞肉味噌醬讓人喜歡，
融合紅白味噌與雞肉、牛蒡，有細微脆脆口感有味噌甜韻香，
配著小黃瓜很爽脆可口，忍不住一個接一個，感覺這次吃到的雞肉味噌口感沒那麼強烈，
甜香較多鹹味稍微少一些，配著吃還是很不錯。
山葵雞里肌 NT$140
是我最喜愛的串燒，七分熟的雞里肌軟嫩帶有粉粉絲感，
越嚼越香，吃到鹽花與山葵部位的肌肉是最讓人味蕾激盪出火花的一刻。
取用雞腿膝蓋部位的肉，以醬燒處理所以帶有熟悉的煙燻香氣與醬味，
口感相當的硬脆需要特別用力咬，另外又帶有潤嫩的肉質。
因為部位難取出的關係所以屬於限量品，稍微以鹽花及胡椒調味而已，
可以看到盤子上已經有一小攤流出的自然油質，相對的這肉質是油潤軟嫩但不會油膩，
簡單的提味中感受雞肉的原香也聞到悠揚的炭香味。
青椒起司肉捲 NT$140
將糯米椒填入甜點專用的Cream Cheese所以甜香味會較凸顯，
外層豬肉肉質硬了些，當咬下時軟綿的起司立刻爆漿流出，
同時又能感受糯米椒淡淡的香氣及脆韌口感，
雖然是一道頗有創意的串燒，但我個人沒特別喜歡。
正肉 NT$150
雞腿肉肉質軟嫩，入口有味噌的甜鹹香味，
接著淡雅不衝的蔥香氣味會填滿口中的味道。
大王蘆筍肉捲 NT$240
培根包覆進口的大型蘆筍在裹上麵衣油炸，這麵衣就像可樂餅一樣稍微有點硬度且清脆，
咬下後有響亮的喀聲呢，蘆筍頭部稍微油了點，有酥酥及淡淡苦香味頗特別，
搭配的醬料是店家自製，知道的是裏頭由豬排醬與芥末籽融合的酸味醬，
可以藉由它來去膩。
雞頸肉 NT$200 (限定品)
雞頸肉是以三種鹽(海鹽、岩鹽、玫瑰鹽)、胡椒調味，
有些油潤及微微的脆Q口感，燒烤的香味也蠻悠長的。
將蘑菇烤到自然出汁並灑上三種鹽、蔥花提香提味，
湯汁部分相對在鳥哲吃到的洋菇要來得混濁及深色些，不是那麼金黃，
湯汁一樣都有濃郁的菌菇香氣，口感嫩Q且濕潤，多汁得就像海綿一樣。
據悉是採用阿里山品種的節瓜，價格也不一定，
中心溫熱柔嫩並帶多汁，且外圈有不同層次的脆韌口感。
每日精選牛 時價 嫩肩牛 (NT$280)
店家是採用美國牛且貼心的已經小塊小塊切好，適合多人分食，
嫩中帶有豐富的嚼勁質感，不到多汁但部分還保有濕潤，比較可惜是牛的原鮮香味不足，
另外吃多有點兒膩，搭配一旁的紫洋蔥會清爽很多。
店家特別強調使用得是凱馨桂丁土雞，是全台首隻民間純品種土雞，
也是國內第一個經官方登記的新品種土雞，取名桂丁雞是為了紀念頂呱呱炸創辦人史桂丁。
採用這麼優質品種的土雞製作一夜干約5~7分熟，是許多饕客來點的招牌項目，
也許因為這一點，所以之後店家會推出真空包裝的雞胸一夜干販售呢。
這次在手串本舖吃到的雞胸一夜干與鳥哲較為不同，中心沒那麼粉潤紅嫩，
但也有很特殊的韻味有點像枸杞，吃得越多鹹味也越明顯，很適合與酒搭配，
口乾偏乾，結實又帶有微嫩的口感，沾上微辣且香氣迷人的柚子胡椒可解膩。
靠近竹柄部分雞皮香脆，上層內層則是彈嫩軟潤，
肉質有炭香氣味傳來，口感濕潤Q嫩有嚼勁，
這道雞的香味我個人覺得有點普通，我比較喜歡鳥哲有做醬燒處理。
另外要特別提一點，手串本舖跟鳥哲都有將雞翅特別刀工處理，
在享用時可以先壓住竹柄端再將雞骨挑出，很貼心又方便食用的做法。
明太子烏龍 NT$230
看起來很一般的明太子烏龍，是讓我們最後又開心起來的料理，
雖然明太子熟透了少了點氣味，但微小的顆粒還是很有感覺，
最讓我喜歡的就屬以鮮奶製作的醬汁以及烏龍麵，在將溫泉蛋拌開以前麵條是濃稠鹹香的，
將溫泉蛋均勻拌開後，那滑溜彈而有勁的烏龍麵夾帶濃郁的乳香韻味及蛋香，
乎溜乎溜進入口中，滿滿香味及生動的口感在瞬間爆發起來真過癮，好想再吃。
麻糬 NT$100
很意外看到麻糬體型沒那麼澎派，以甜味醂調味對我來說倒是挺特別，
吃的同時就能聞到酒香，有點像酒釀的韻香，一瞬酒味一瞬甜味的輪流登場，
口感綿柔，麻吉麻吉的口感包覆著舌尖，另外還可以嘗到上頭的黃豆粉味道，
不過麻糬本身沒什麼米香味。
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