[已歇業]山花日本料理。無菜單握壽司生魚片可客製化
地址 : 台北市大安區敦化南路二段144號
電話 : 02-27061750
營業時間 : 週一至週六 12:00-14:00、晚餐18:00~21:30
公休日 : 週日
*收10%服務費 *可刷卡
從樂利路搬來敦化南路上的山花日本料理，
斜對面是遠企購物中心及香格里拉台北遠東國際大飯店。
山花由16歲就從事日本料理職業的阿田師帶領，
日式無菜單料理採預約制，商業午餐便當一人NT$800需預約，
菜單由師傅選配，價位在NT$1500~NT$3000，晚餐則是NT$3000~NT$5000，
也可客製化菜單，適合想吃高級料理的商業客人或小家庭聚餐。
一開始便提供毛巾、綠茶、薑片、醃蘿蔔，蘿蔔脆韌有柚子的甜香味。
特級握壽司套餐 NT$1000
胡麻豆腐、特級握壽司八貫、細卷、特製茶碗蒸、味噌汁、手作甜品、美式咖啡
利休御膳 NT$1500
胡麻豆腐、刺身、握壽司八貫、燒物、茶碗蒸、味噌汁、手作甜品、美式咖啡
山花御膳 NT$2000
胡麻豆腐、刺身三種盛合、磯貝旨煮、握壽司六貫、細卷、
松葉蟹茶碗蒸、銀鱈西京燒、味噌汁、手作甜品、美式咖啡
豆腐有著軟黏糯的口感及淡淡胡麻香，上頭空心菜帶來鮮脆香氣。
分別是白甘、鮪魚、比目魚，日本白甘嫩但脆勁也多，有鮮甜韻味，
鮪魚油脂肥美軟嫩香氣足，比目魚脆嫩韌，鮮味頗清爽。
稻燒鰹魚可搭配蒜片，會更有刺激起伏的風味，
鰹魚肉本身滋味不錯，燻香濃郁嫩中帶脆，底部的果醋醬更帶來酸味提香，
使得香氣深遠環繞口中，好吃的讓我們都很喜歡。
入口先是檸檬香氣，吃起來口感脆韌會不自覺咬很久，
接著帶出醋飯香味，蠻清爽的。
兩種御膳都有，白甘肚口感軟嫩也相當的滑潤。
小鯛魚切法有層次似水流般的紋路，上頭刨上金黃的日本柚子皮增添色彩，
柚香清晰，而小鯛魚帶點微黏感也是當前吃起來最軟嫩的肉質。
肉質肥美且超軟嫩口感不會油膩。
茶碗蒸 (利休御膳 NT$1500)
茶碗蒸內都有百合、銀杏、甘貝、蟹肉，差別在上頭的松葉蟹蟹螯，
裏頭蟹肉多，蒸蛋吸飽高湯濃郁鹹香，嫩口感在舌中一壓即散開來。
有甜味且帶點果香口感軟潤，風味宜人，
好久沒吃到這麼好吃的海膽，我個人吃完忍不住想微笑。
點綴淡紫色的紫蘇花小巧精緻，在一襲白身上頗美麗，
微黏的軟口感很奇妙，放入口中很像舌頭有黏液一樣，
吃起來還有淡淡鹽味。
鯖魚本身的特殊味道比較重，剛好師傅搭配的白昆布有著特殊效用，
能將鯖魚過重的氣味打散，轉化為一種融合甜鹹的滋味，
兩種不同軟滑程度在口中咀嚼時就能體會它的豐富，很好吃。
稍微刷上日式醬油再點綴柚子皮，一點點的柚皮就有濃厚的柚香，
口感溫潤軟綿，尾韻稍微有淡鹹感。
以前看到鐵火卷都不以為意，而這款豐富版的鐵火卷滋味迷人讓我們都很喜歡，
先是紫蘇淡香氣息，潤嫩的魚肉在口中彈跳滑溜著，點綴在米粒間的芝麻，
香氣風味濃厚的在嘴裡迴盪，整個一口咬下是如此的飽滿如此的有層次呀。
脆軟滑潤有特殊香味，對我來說比較沒驚喜感。
魚肉軟嫩香氣淡雅，黑色葉子包裹的梅肉甜甜香氛味，
外層微脆，裏頭嫩肉飽滿，頗好吃。
軟綿，味道甜鹹香氣帶點臘味，我反而比較喜歡白帶魚的自然風味。
赤味噌味道很濃郁。
手作甜品、美式咖啡 (利休御膳 NT$1500、山花御膳 NT$2000)
甜品部分是奶酪搭配紅豆泥、草莓，奶酪有加入馬斯卡彭起司，
香氣濃郁，而紅豆飽滿軟綿，味道微甜帶蜜香。
而這樣吃下來，肚子就很有飽足感了。
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