乍牛-日式炸牛排專賣定食 忠孝復興 sogo百貨後方 王品集團 Zha Beef 熟度自己掌控

近年大部分來台的炸物專賣店都是炸豬排、炸雞、串炸，反倒是炸牛排的專賣店還沒看過，只有在日式餐廳看過推出炸牛排餐，而最近王品集團推出新品牌餐廳，七月才開幕的乍牛 Zha Beef，便是以炸牛排專賣為取向並推出定食套餐，使用美國Prime等級翼板牛排、菲力牛排等肉品製作，金黃外衣包裹著粉嫩半熟牛排，一併送上迷你烤盤讓你自己掌握牛排熟度，可搭配桌上玫瑰鹽或山葵鹽，又或著沾上味噌醬、梅汁醬油品嚐不同風味，多變吃法讓人有新體驗，另外，不收服務費的方式頗令人欣慰，只是以目前熱門程度，店家不提供預約服務情況下，需要花時間排隊等候才能享用餐點，且用餐人數不要超過兩個人，畢竟排隊店有個不成文規定，人數太多需要併桌等的時間也比較久，如果有飢餓暴躁症就不建議去排了，對食物有嚴苛要求會與日本相比的話，也可以省下時間金錢。[食試]

如搭乘捷運可以在忠孝復興站下車，餐廳位於忠孝sogo百貨正後方，旁邊是星巴克與7-Eleven，交通方便，只是一到現場才發現排隊蠻長的，所以立刻加入排隊行列，對於開車或騎車的食客可以先讓另一伴先行排隊，雖然店家有要求人到齊才能入座，但這段時間也夠停好車了。
在排隊時有位店員會負責在外登記人數並發放菜單紙先讓客人閱覽，越接近前面隊伍，會詢問想要點的餐點並幫忙畫單，如果人數約5人以上的客人，可能會被詢問大桌部分客人快用餐結束，但能否讓後面兩位的客人先至另一小桌...等，協調桌位及安排等事都處理不錯，雖然店裡桌位數頗多，但來不及消化這麼多客人的情況下，似乎也只有這一解決方式，所以建議不要太多人一起前往用餐。平日晚上近七點的時間，大約等了40分鐘才到裡面去，不過在外面登記的大姐店員講話口氣溫和且態度友善，讓人感覺頗不錯，等了那麼久的時間除了想睡覺之外，沒什麼負面情緒。後來看別人文章才發現還有人等了3個小時，甚至排隊到後來被告知賣完了。

進到店裡面之後，將單子拿給櫃檯人員輸入點餐並結帳，雖是先行點餐不收服務費，不過店員還是會幫忙拿號碼旗幟並帶位、送餐、收拾桌面。

櫃檯上的號碼旗幟，旗幟上也有文案大略介紹炸牛排。

店家有提供幾款飲料可選擇，可口可樂NT$20、日本罐裝生啤酒NT$60、富士山頂可樂NT$90、完熟白桃汽水NT$90、伊三郎番薯風味汽水NT$90，如果對飲料沒興趣，有白開水可以喝。

門口牆面有一大幅海報印著像是氂牛的牛，並配上紅色圓點看起來頗有日本風。

靠近門口的桌位區，每個桌子之間空隙不多，看到有人敘述像是在聯誼，想想這形容頗貼切。

第二區桌位靠近出餐檯，牆上有牛頭型的木質3D立體拼圖。這邊也靠近廁所門口，不清楚廁所是不是只有一間，似乎都有人在裡面也一直絡繹不絕。

再往後還有一區桌位區，牆上有不少裝飾都與牛隻有關又與裝潢風格一致看起來效果蠻好。

    

白開水是自行取用，當天提供的是冰水。

號碼旗幟的另外一面有圖文以揶揄的方式提醒一些注意事項，但其中最重要的一點就是烤盤很燙，要小心不要以手碰觸烤盤。

USDA PRIME翼板牛排定食 NT$398
使用的是美國Prime等級牛肉，以三種不同麵包粉包裹油炸而成，肉質大約五分熟熟度，另外附上的烤盤可以再將炸牛排放上加熱燒烤至想要的熟度，無論是要逼出香氣或焦脆口感皆能自己掌控，定食均附越光米麥飯、時令鮮蔬、蔗香味噌湯、漬物、甜品，看起來很豐盛，不過一開始看到白飯份量還懷疑會不會不夠吃，因為一般去定食店如大戶屋或YAYOI彌生軒都會續至少一碗的白飯，不過吃到一半便自覺，這飯好像太多了，肉沒有足夠味道讓人想與米飯一起享用，米粒也沒有越光米顆顆分明及單吃就有甜味香氣的感覺。

翼板部位帶細筋、油花多，炸起來的感覺也比伊勢路勝勢日式豬排的炸牛排來得漂亮，外層金黃，麵包粉顆粒細小完整包裹牛排並不會皮肉分離，這邊先講吃原味炸牛排的感覺，外皮的甜味太重，不知道麵包粉加了什麼讓甜味明顯到像在吃冰淇淋的甜筒，加上肉本身沒什麼味道，甜味完全蓋過去，導致吃起來覺得不像在吃鹹食，翼板牛有部分肉塊帶嚼勁以及一點嫩彈感，但本身沒什麼味道這點像在演默劇版似乎少了什麼，少部分肉質則是很難咬斷，這點就只能靠烤盤加熱解決。

餐盤上另有附上提示小卡，將炸牛排兩面嫩煎各5秒。

使用的是日本製，導熱快速的精鑄烤盤，在出餐區可以看到店員會拿刷子替烤盤上油。

依照小卡上指示，5秒大約是煎到這樣的熟度，如果想要烤得均勻些就需要稍微壓一下肉片。我個人建議一定要上烤盤烤過，至少會有些許肉香，在口感方面也比較有層次，牙齒咬下酥脆外衣的聲響，再來能感受些勁脆嫩肉的口感，想要單純原味請加玫瑰鹽，有點胡椒及辛香味請加山葵鹽，什麼都不加則是頗無聊，論炸衣口感酥脆不油蠻不錯，味道方面卻讓人退卻。

時令鮮蔬是胡麻沙拉，胡麻醬雖沒什麼驚艷感但不濃稠可以讓口腔清爽許多，上方擺上薄片胡蘿蔔及紫高麗菜葉這點頗不錯，有特別注意擺盤及配。盤子上分別是味噌醬、黃金泡菜、梅汁醬油，這三款也是很奇特，味噌醬只有淡淡味噌香氣，滿滿都是檸檬酸香味，完全失去味噌醬該有的特色。黃金泡菜先是微辣後酸香，是一款讓味覺有極大感受的小菜，不太溫和，所以不會讓人欲罷不能。梅汁醬油嚐起來頗清爽，但裡頭有些像是柴魚湯頭的味道又完全蓋過那一絲絲的梅子香氣。這兩款醬汁讓人覺得配角搶過主角。

經典菲力牛排定食 NT$458

與翼板牛相比，我個人會比較喜歡這款菲力牛排的口感，本身柔嫩，咬起來有些脆勁，不會像上一款有難咬斷的問題，烤盤烤過之後也比較有肉香味。另外，副餐的蔗香味噌湯除了有豆腐、海帶、軟嫩的白菜梗之外還有玉米顆粒，但因為味噌湯很淡所以那微甜滋味像是在喝家常玉米湯。甜點桂花蘋果凍，附帶一顆紅色蔓越梅乾，配色效果不錯，也與巨幅海報的紅點頗呼應，又很像傳統中式的枸杞木耳湯配色，因為蘋果醋製作的關係，吃起來是酸香帶勁，很適當的解膩，這一類甜點讓人想起在王品旗下其他餐廳也有吃過，這元素就是王品作風吧，但姊姊對於此酸度覺得太酸了，我個人則覺得還好。

乍牛

地址 : 台北市大安區復興南路一段135巷7號

電話 : 02-27720855 (不接受預約)

營業時間 : 週一至週日 11:30-14:00、17:30-21:00

網站 : http://www.zhabeef.com.tw/

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