漉 海鮮蒸氣鍋(松江店)-純粹蒸煮呈現食材原汁鮮味 生米熬成精華海鮮干貝粥

想要健康吃攝取食材精華，大多人會選擇蒸煮方式來替代水煮，藉由鍋蓋與蒸氣保留住食材水份。有這麼一間餐廳便是專門以蒸煮料理方式處理海鮮及 鮮蔬等食材，將生米放在鑄鐵鍋底部，上層放上有孔洞的蒸氣盤，當食材輪番上陣蒸熟一次換下一批時，那其中湯汁水份仿佛滴雞精般便慢慢滴落在底部生米鍋裡頭，藉由這些滴露精華來煮一鍋海鮮粥品，相較以往都是將火鍋剩下的湯汁來煮成雜炊粥，這種原汁原味單純吃的方式健康許多，尤其提供的食材需要更講究新鮮，否則蒸完一吃便馬上破功，而店內也有放置水族箱，可以看到龍蝦、花蟹、石斑、鮑魚等高檔海鮮。

從捷運松江南京站3號出口步行到此大約只要2分鐘的路程，天花板滿是黃色燈泡妝點，看起來就像夜間祭典般的熱鬧。

漉 海鮮蒸氣鍋為日式料理餐飲集團百八魚場另一新品牌，LOGO內海浪波紋由仿佛鍋蓋的圈圈圍住，鮮明意象很快可想到其關連性，表現上也像是老字號日本品牌的感覺，第一眼讓人覺得蠻有質感。

    

用餐空間還算寬敞，有分四人桌以及大桌圓桌，在這邊可選擇2、4、6、10人的套餐，也可採單點方式客製化搭配。

踏入店內發現環境明亮分為兩種色調，用餐區暖色調與海鮮食材擺放處的白光燈，讓人用餐時不會覺得過於冷冽，不過包廂內則光線不足，可能是講求隱密氣氛，也因為這一點當天拍攝的照片看起來不太妙。

擺放海鮮食材的水族箱，而牆上也有掛上各式海鮮名稱與對應之價格，價錢清楚不用擔心令人茫然的時價問題。

野生大龍蝦。

我們點的是十人龍蝦套餐 價格NT$13,880+10%，另外有送一籠銀絲卷(價值NT$250)。

套餐內容物有，御皇米干貝粥、精緻小菜、秘製醬汁、鮮活海蝦 700g、隨機貝類 700g、嚴選台灣豬、蒜香扇貝 10顆、九孔 10顆、鮮凍透抽 2隻、美國雪花牛、沙母 2隻、比目魚、頂級牛五花、大龍蝦 2隻、時令蔬菜 2份、綜合菇盤、甜點。

精緻小菜依季節變化更換，不能續，分別有涼拌薑絲川耳、涼拌四季豆、醃製番茄、泰式沙拉蝦。川耳酸醋味重，番茄多汁微鹹酸味濃、四季豆口感硬韌微脆，看起來清淡其實香鹹醋味濃，還有點微辣。

秘製醬汁部分是以蘋果、香吉士、檸檬等數種水果自然發酵，加入醬油與糯米醋等醬汁熬製而成，富有酸甜味，搭配海鮮最適合，小小的玻璃瓶裝盛會擺在桌上讓大家各自取用，依個人口味添加蔥花、蘿蔔泥、辣椒，以上佐料不夠還可以跟服務人員續加，其他人要求蔥花蠻多次，服務人員依然態度友善的幫忙加，讓人印象良好。

入座一陣子後，店員拿了一籠熱騰騰銀絲卷招待並讓我們暫時止饑，因為準備各項食材需要一點時間。

接著端出特製鑄鐵鍋，將來自花蓮富里鄉的特選御皇生米放置裡頭，與干貝、香菇相伴，藉由底部蒸汽機送入蒸氣產生蒸煮效果，讓上面海鮮食材每一滴的滴露精華透過蒸氣盤的孔洞集中在鍋底。

每一道菜的蒸煮時間大約3~4分鐘，另有計時器在桌面計時，而專業的店員會看食材搭配一起蒸煮，並在一旁控制及檢查是否蒸熟可食用，同時也會幫忙分食，桌邊服務非常好。

當天隨機貝類 700g與綜合菇類分別是蛤蠣、海瓜子、金針菇、杏鮑菇、香菇、鴻禧菇。

蒸氣鍋蒸煮時會用特殊蓋子緊密蓋住，讓蒸氣保存在裡頭來加熱食材，所以每一次開蓋都會是華麗煙霧四散的出場才看到食材攤軟的癱軟、開蓋的開蓋、變色的變色。

蒸煮時間控制得剛剛好，每一顆蛤蠣海瓜子肉質都飽滿多汁，殼內保有香鹹湯汁。菇類的單純原味就不多加敘述了。

鮮活海蝦700g。

開蓋後是滿滿色澤紅潤的蝦子，忽然覺得以這種方式烹煮好方便，不用像熱水燙還要將他們撈起。白蝦個個肉質脆嫩，蠻新鮮。

蒜香扇貝，本身已經在上面撒上蔥花及蒜泥，讓他們在蒸煮時也能跟著入味。

如果是單點的話兩顆NT$180，吃起來香嫩，裡頭的湯汁鹹香濃郁。

很幸運的九孔(NT$75/顆)沒貨了，所以被升級為台灣鮑魚(NT$100/顆)，第一次看到怎麼多活生生的鮑魚在盤子上很有活力的扭動，心中一直覺得怪，實在太妙了。

有些扭動得很劇烈，幾乎像是要離開他們的殼。

蒸熟後就像平常看到的鮑魚，只是少了五味醬，難得吃到原始風味的鮑魚，口感滑嫩又彈Q。一旁的金時地瓜口感很乾，但似乎也不意外，以往吃到的蒸地瓜都是這情況，水果玉米脆嫩但不甜也沒多汁感。

頂級牛五花，紅潤色澤肥瘦相間的漂亮紋路，底下鋪滿豌豆苗，看起來可口極了。

不過開蓋之後都是豌豆苗的菜味，對於不喜歡加熱後豌豆苗味道的我，還蠻反感，可惜了牛五花這款嫩肉，口感稍微有點乾，本身只有淡淡香氣，如果平常嗜吃重口味，可以選擇沾少量玫瑰鹽添味。

時令蔬菜與鮮凍透抽2隻。

開蓋後。透抽吃起來彈嫩且脆脆口感。

嚴選台灣豬，撒上了些少許黑胡椒顆粒，底下是高麗菜、洋蔥。

有蔬菜加持的關係，豬肉分別都有附著上洋蔥的甜香味，原味風味便不錯，只是肉質口感偏乾硬。

原本套餐內品項的比目魚(NT$95/兩)因為體積小，所以店家幫我們換體積大的赤海魚(NT$60/兩)。

在等待過程中都能聞到陣陣傳來的香氣。

魚肉口感比較扎實緊緻些。

吃完魚換另一個蒸氣盤時，店員順道看了一下底部粥品熬煮的狀況。

沙母(原價NT$960一隻)，十人套餐有兩隻。

專業店員拆解後才會開始蒸煮。

沙母肉質鮮甜口感嫩。

野生大龍蝦(NT$140/兩)，一隻體積大，一隻體積較小。

蒸煮完後從深紅色澤變成鮮紅色，每個人看到龍蝦轉紅都超期待。大家一致覺得小隻龍蝦口感比較嫩脆也比較有味道，大隻口感脆卻絲毫無味，讓人吃了頗失望。部分人更喜歡沙母肉質多過龍蝦。

蝦尾端又比中段身體部分好吃些。

最後一個步驟就是完成海鮮粥品，另外加上蛋花蔥花即可準備起鍋。

凝聚各個食材精華露汁的湯頭帶有鮮味，米粒軟糯微黏，每口都是黏稠湯汁，因沒有其他調味所以吃起來不會過鹹過膩，是一種很純粹清淡的風味，有些人吃完還想再吃，停不下來。

甜點是椰奶芋頭西米露，芋頭綿感，甜度調味剛剛好，我個人蠻喜歡。

漉 海鮮蒸氣鍋(松江店)

地址 : 台北市中山區松江路76號1樓

電話 : 02-25239963

營業時間 : 11:00-00:00(凌晨)

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