2014年7月17日 星期四

Terroir Parisien 巴黎風土小酒館。快閃 台北101 Simple Table Alléno Yannick (S.T.A.Y.) 7/14-7/25

為慶祝法國國慶,Simple Table Alléno Yannick (S.T.A.Y.)簡稱STAY,
特地將店內菜單化為米其林三星主廚Yannick Alléno旗下餐廳Terroir Parisien巴黎風土小酒館餐點,
7/14-7/27兩週期間以快閃店(Pop-up Shop)模式展現法國料理風情。
駐地主廚利用在地取材概念,仔細蒐羅台灣本土食材,不但可以讓食材保持新鮮度,
也能讓我們嘗到以不同手法風貌烹調,縮短台法兩國的料理。[活動已結束]

此次快閃菜單中,有特別為台灣搭配的一款個人套餐,
以較便宜的價格讓民眾一次享受開胃菜、主菜、甜點、咖啡或茶,這樣的星級料理只要NT$1580(+10%)
當時聽聞Banbi 斑比李小瑜要來用餐,我便緊急的詢問是否可加入他們,
這麼難能可貴的機會,讓我相當期待。



STAY位於台北101四樓,從信義路五段的門口搭電扶梯往上,旁邊就是STAY餐廳,
當時我不知道位置,還傻傻的往中庭走去。

STAY X TERROIR PARISIEN的宣傳背板就在門口旁,以木箱裝載著鮮豔食材與紅酒瓶,
一旁的草捆上方放著關於Terroir Parisien書籍,以這樣的方式呈現很有意境,我相當喜歡。



餐廳內部空間蠻廣闊的,靠近門口及靠牆座位區都是沙發,中間部分則是一般木頭桌椅,
牆壁上可以清楚看到樹木影子,近年來許多餐廳喜歡以木頭直接作為裝潢要素,
以這種方式模擬樹木也是個不錯的方法,更有想像空間。

麵包檯上放置許多以黑盒子盛裝的麵包切片,我後來回座位才發現原來是我們在吃的餐前麵包,
讓人有點失望,已經切片的麵包很難覆熱,也就不能展現熱騰騰又能保持美味口感,
不過這對店家來說不是什麼大問題,因為他們本來就是提供冷麵包....


Terroir Parisien 巴黎風土小酒館也有提供法國酒莊葡萄酒。

法國波多(BADOIT)天然氣泡礦泉水  NT$280+10%


MENU的印刷方式與巴黎的Terroir Parisien一樣,右下則有顛倒Yannick Allléno品牌標誌。
本來想要以單點主餐的方式,研究了一下似乎套餐還是最划算,於是我們三人都選擇套餐。

Terroir Parisien Set Menu 巴黎風土套餐  NT$1580+10%
Bread/butter 手工法式麵包/海鹽奶油
Starter or soup 選擇一款開胃前菜 或 湯品
Main course 選擇一款主菜
Dessert 選擇一款甜點
Coffee or tea 咖啡 或 茶

以下MENU可點圖放大。




Bread/butter 手工法式麵包/海鹽奶油  (可續)
服務生說麵包是使用老麵製作,相對的也比較Q彈。


果然麵包是軟Q輕柔,搭配海鹽奶油超好吃的,
濃郁的奶油香帶點淡淡鹹味,在味覺享受中達到一種完美的平衡。
可惜,麵包的外皮又硬又難咬,吃起來牙口很不舒服。

開胃前菜Starter- 焗烤蘑菇鑲勃根地田螺 
Gratinated button mushrooms stuffed with burgundy snails (原價NT$380+10%)
將田螺鑲入白蘑菇中,再鋪上由大蒜、西洋芹與奶油混合的醬汁,
這道為法國勃根地著名菜餚,也是酒館常見菜色,但是這麼好吃的鑲田螺我倒是第一次吃到,
蒜芹奶油醬還帶有酥酥口感,內部則是軟Q多汁,我覺得味道剛好,不過小瑜覺得太鹹。


開胃前菜Starter- 水波蛋青豆蔬菜凍
Two poached eggs, peas and green beans with vegetable jelly
 (原價NT$380+10%)
青豆與芹菜製成的蔬菜凍,就像是底層有一串綠珠項鍊,上層淡黃乳白色美奶滋綿密香氣足,
帶點甜味怎麼吃也不會膩,在光滑表面上灑上蒔蘿很顯特色。

我們切水波蛋的時候,便能感受道它的堅固外表,剖開才發現這已經逼近糖心蛋熟度,
另外一顆更慘,已經是全熟的狀態,這跟大家所想的水波蛋(Poached Egg)差距也太大。

湯品Soup- 薄荷風味碗豆湯 Chilled or hot green pen soup flavored with mint  (原價NT$380+10%)
結果開胃菜都送來,我們才發現大家很有默契的點了綠色菜餚。
點這碗湯時,服務生會先詢問這道是冷湯能不能接受。
麵包丁酥脆搭配很有啵啵口感的碗豆兩種口感很有趣,湯體碗豆香氣濃郁口感濃稠,
薄荷味道我倒是覺得不會很重或刺激。


主餐Main- 油醋慢燉嫩雞佐番茄蘑菇 Mountain chicken fricassee with tomatoes, mushrooms and vinegar
 (原價NT$980+10%)
先以鐵鍋裝盛,服務生會將雞肉取出放在盤子上,我一開始吃的雞肉軟嫩不乾柴,
後來聽到斑比與小瑜在討論雞皮焦黑,吃下有很濃的苦澀味,我本來都沒什麼感覺,
直到吃到最後一塊,表皮燒微有點焦的,才體會到他們說的苦澀味,幾乎掩蓋了這道菜本來該有的味道。

誇張的是,在討論過程中,服務生來收盤子也沒表示什麼,直到親切的公關來詢問感覺,
我們才將問題述說給公關,她態度非常良好的表示會跟Chef反應。
怎知在享用甜點時,另一位男性服務生卻沖沖的來說明是vinegar的關係,
我們反應只有皮的部分焦苦,他竟回說是用煎的呀本身就是這樣,這讓我們無言以對,隨即他就離開了。

這段經歷讓我們更覺得這頓花的超級不值得。
不過這道菜的白蘑菇則是軟Q入味相當好吃。


主餐Main- 炙烤蘋果鴨胸佐香脆薯餅 Roasted duck breast and apples, cripsy waffle potatoes  (原價NT$980+10%)
鴨胸可選擇3分熟或5分,斑比選擇5分熟,這道是三項主餐中看起來最為豐盛的,也感覺得出細心擺盤過。
由格子炸薯餅與烤蘋果陪襯,蘋果不知是不是有燉煮過,軟中帶有蘋果香甜味很清爽。
鴨胸厚實有彈性,搭配的紅酒醬汁帶甜味,兩著搭配起來很不錯。

主餐Main- 香煎菲力佐紅酒奶油醬汁及酥炸薯條 
Pan fried US prime beef tenderloin, red wine onion butter <Villette> with French fries  (原價NT$1280+10%)
((套餐NTS1580需再加價NT$300))
一開始會由服務生從鐵盤將牛排取出放在盤子上,薯條則是用湯碗裝盛,
就這樣,這兩樣價值NT$1280,讓我傻眼了好久好久。


服務生將番茄醬送來,看起來很一般,吃起來也很一般,其實看到它的第一眼,我就說該不會是亨式吧。
實在不習慣餐點那麼空,如果拿個醬汁點畫一下也好,於是我忍不住幫它布置了一番。
雖說法式料理很少看到薯條出現,薯條酥脆有點鹹,表現實在很普通,何不來點本地生產的時蔬....

菲利牛排我點5分熟,有些地方帶筋吃起來不太方便,肉質則是軟嫩多汁帶鮮香牛味,
搭配微酸的紅酒奶油醬汁可以解膩,但是這個價格還是讓人頗失望。

甜點Dessert- 野莓蜜糖布里歐許佐香草冰淇淋
Brioche French toast, red and black fruits compote with vanilla ice cream
 (原價NT$250+10%)
香草籽相當多的冰淇淋有很濃的香氣,口感綿滑不會過甜,野莓蜜糖醬酸甜適中很剛好,我蠻喜歡的。
布里歐許麵包以法式吐司作法呈現,柔軟散發微微蛋香,其他兩位覺得太甜或太油膩。


甜點Dessert- 傳統蘋果塔佐焦糖冰淇淋 Thin apple tart, caramel ice cream  (原價NT$250+10%)
蘋果塔相當薄沒什麼酥脆感,雖然它相當薄,但是卻會卡喉嚨,吃起來很不舒服,
焦糖冰淇淋則沒什麼焦糖味。


甜點Dessert- 千層尼芙蕾酥派佐蛋白霜
"Niflette" Puff pastry topped with chiboust cream
 (原價NT$250+10%)
看起來普通的甜點卻是三項中最好吃的,
上層為chiboust cream由糖、蛋、牛奶、麵粉、吉利丁加上義式蛋白霜,
製作而成,口感柔軟滑潤蘊含濃郁奶香,還散發焦糖香氣,
底層酥脆更提升豐富層次感。


(左)伯爵茶  (中)拿鐵  (右)洋甘菊


當時公關還有給我們一人一信函,裡面包含了Yannick Alléno主廚的cool card,
以及開胃菜 焗烤蘑菇鑲勃根地田螺 Gratinated button mushrooms stuffed with burgundy snails 食譜。
這頓餐點隔了好幾天還在我們的話題中,但絕對不是因為值得,我深深的為荷包感到難過。

Terroir Parisien 巴黎風土小酒館 X Simple Table Alléno Yannick (S.T.A.Y.)
地址 : 台北市市府路45號4樓  (101購物中心4樓STAY)
電話 : 02-8101-8177
營業時間 : 12:00-21:30
活動期間 : 07/14~07/25