[已歇業]Terroir Parisien 巴黎風土小酒館。快閃 台北101 Simple Table Alléno Yannick (S.T.A.Y.) 7/14-7/25
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| [已歇業] 為慶祝法國國慶，Simple Table Alléno Yannick (S.T.A.Y.)簡稱STAY， 特地將店內菜單化為米其林三星主廚Yannick Alléno旗下餐廳Terroir Parisien巴黎風土小酒館餐點， 7/14-7/27兩週期間以快閃店(Pop-up Shop)模式展現法國料理風情。 駐地主廚利用在地取材概念，仔細蒐羅台灣本土食材，不但可以讓食材保持新鮮度， 也能讓我們嘗到以不同手法風貌烹調，縮短台法兩國的料理。[活動已結束] |
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| 此次快閃菜單中，有特別為台灣搭配的一款個人套餐， 以較便宜的價格讓民眾一次享受開胃菜、主菜、甜點、咖啡或茶，這樣的星級料理只要NT$1580(+10%)。 當時聽聞Banbi 斑比與李小瑜要來用餐，我便緊急的詢問是否可加入他們， 這麼難能可貴的機會，讓我相當期待。 |
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| STAY位於台北101四樓，從信義路五段的門口搭電扶梯往上，旁邊就是STAY餐廳， 當時我不知道位置，還傻傻的往中庭走去。 |
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| STAY X TERROIR PARISIEN的宣傳背板就在門口旁，以木箱裝載著鮮豔食材與紅酒瓶， 一旁的草捆上方放著關於Terroir Parisien書籍，以這樣的方式呈現很有意境，我相當喜歡。 |
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| 餐廳內部空間蠻廣闊的，靠近門口及靠牆座位區都是沙發，中間部分則是一般木頭桌椅， 牆壁上可以清楚看到樹木影子，近年來許多餐廳喜歡以木頭直接作為裝潢要素， 以這種方式模擬樹木也是個不錯的方法，更有想像空間。 |
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| 麵包檯上放置許多以黑盒子盛裝的麵包切片，我後來回座位才發現原來是我們在吃的餐前麵包， 讓人有點失望，已經切片的麵包很難覆熱，也就不能展現熱騰騰又能保持美味口感， 不過這對店家來說不是什麼大問題，因為他們本來就是提供冷麵包.... |
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| Terroir Parisien 巴黎風土小酒館也有提供法國酒莊葡萄酒。 |
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| 法國波多(BADOIT)天然氣泡礦泉水 NT$280+10% |
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| MENU的印刷方式與巴黎的Terroir Parisien一樣，右下則有顛倒Yannick Allléno品牌標誌。 本來想要以單點主餐的方式，研究了一下似乎套餐還是最划算，於是我們三人都選擇套餐。 Terroir Parisien Set Menu 巴黎風土套餐 NT$1580+10% Bread/butter 手工法式麵包/海鹽奶油 Starter or soup 選擇一款開胃前菜 或 湯品 Main course 選擇一款主菜 Dessert 選擇一款甜點 Coffee or tea 咖啡 或 茶 以下MENU可點圖放大。 |
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| Bread/butter 手工法式麵包/海鹽奶油 (可續) 服務生說麵包是使用老麵製作，相對的也比較Q彈。 |
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| 果然麵包是軟Q輕柔，搭配海鹽奶油超好吃的， 濃郁的奶油香帶點淡淡鹹味，在味覺享受中達到一種完美的平衡。 可惜，麵包的外皮又硬又難咬，吃起來牙口很不舒服。 |
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| 開胃前菜Starter- 焗烤蘑菇鑲勃根地田螺 Gratinated button mushrooms stuffed with burgundy snails (原價NT$380+10%) 將田螺鑲入白蘑菇中，再鋪上由大蒜、西洋芹與奶油混合的醬汁， 這道為法國勃根地著名菜餚，也是酒館常見菜色，但是這麼好吃的鑲田螺我倒是第一次吃到， 蒜芹奶油醬還帶有酥酥口感，內部則是軟Q多汁，我覺得味道剛好，不過小瑜覺得太鹹。 |
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| 開胃前菜Starter- 水波蛋青豆蔬菜凍 Two poached eggs, peas and green beans with vegetable jelly (原價NT$380+10%) 青豆與芹菜製成的蔬菜凍，就像是底層有一串綠珠項鍊，上層淡黃乳白色美奶滋綿密香氣足， 帶點甜味怎麼吃也不會膩，在光滑表面上灑上蒔蘿很顯特色。 |
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| 我們切水波蛋的時候，便能感受道它的堅固外表，剖開才發現這已經逼近糖心蛋熟度， 另外一顆更慘，已經是全熟的狀態，這跟大家所想的水波蛋(Poached Egg)差距也太大。 |
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| 湯品Soup- 薄荷風味碗豆湯 Chilled or hot green pen soup flavored with mint (原價NT$380+10%) 結果開胃菜都送來，我們才發現大家很有默契的點了綠色菜餚。 點這碗湯時，服務生會先詢問這道是冷湯能不能接受。 麵包丁酥脆搭配很有啵啵口感的碗豆兩種口感很有趣，湯體碗豆香氣濃郁口感濃稠， 薄荷味道我倒是覺得不會很重或刺激。 |
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| 主餐Main- 油醋慢燉嫩雞佐番茄蘑菇 Mountain chicken fricassee with tomatoes, mushrooms and vinegar (原價NT$980+10%) 先以鐵鍋裝盛，服務生會將雞肉取出放在盤子上，我一開始吃的雞肉軟嫩不乾柴， 後來聽到斑比與小瑜在討論雞皮焦黑，吃下有很濃的苦澀味，我本來都沒什麼感覺， 直到吃到最後一塊，表皮燒微有點焦的，才體會到他們說的苦澀味，幾乎掩蓋了這道菜本來該有的味道。 誇張的是，在討論過程中，服務生來收盤子也沒表示什麼，直到親切的公關來詢問感覺， 我們才將問題述說給公關，她態度非常良好的表示會跟Chef反應。 怎知在享用甜點時，另一位男性服務生卻沖沖的來說明是vinegar的關係， 我們反應只有皮的部分焦苦，他竟回說是用煎的呀本身就是這樣，這讓我們無言以對，隨即他就離開了。 這段經歷讓我們更覺得這頓花的超級不值得。 不過這道菜的白蘑菇則是軟Q入味相當好吃。 |
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| 主餐Main- 炙烤蘋果鴨胸佐香脆薯餅 Roasted duck breast and apples, cripsy waffle potatoes (原價NT$980+10%) 鴨胸可選擇3分熟或5分，斑比選擇5分熟，這道是三項主餐中看起來最為豐盛的，也感覺得出細心擺盤過。 由格子炸薯餅與烤蘋果陪襯，蘋果不知是不是有燉煮過，軟中帶有蘋果香甜味很清爽。 鴨胸厚實有彈性，搭配的紅酒醬汁帶甜味，兩著搭配起來很不錯。 |
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| 主餐Main- 香煎菲力佐紅酒奶油醬汁及酥炸薯條 Pan fried US prime beef tenderloin, red wine onion butter <Villette> with French fries (原價NT$1280+10%) ((套餐NTS1580需再加價NT$300)) 一開始會由服務生從鐵盤將牛排取出放在盤子上，薯條則是用湯碗裝盛， 就這樣，這兩樣價值NT$1280，讓我傻眼了好久好久。 |
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| 服務生將番茄醬送來，看起來很一般，吃起來也很一般，其實看到它的第一眼，我就說該不會是亨式吧。 實在不習慣餐點那麼空，如果拿個醬汁點畫一下也好，於是我忍不住幫它布置了一番。 雖說法式料理很少看到薯條出現，薯條酥脆有點鹹，表現實在很普通，何不來點本地生產的時蔬.... |
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| 菲利牛排我點5分熟，有些地方帶筋吃起來不太方便，肉質則是軟嫩多汁帶鮮香牛味， 搭配微酸的紅酒奶油醬汁可以解膩，但是這個價格還是讓人頗失望。 |
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| 甜點Dessert- 野莓蜜糖布里歐許佐香草冰淇淋 Brioche French toast, red and black fruits compote with vanilla ice cream (原價NT$250+10%) 香草籽相當多的冰淇淋有很濃的香氣，口感綿滑不會過甜，野莓蜜糖醬酸甜適中很剛好，我蠻喜歡的。 布里歐許麵包以法式吐司作法呈現，柔軟散發微微蛋香，其他兩位覺得太甜或太油膩。 |
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| 甜點Dessert- 傳統蘋果塔佐焦糖冰淇淋 Thin apple tart, caramel ice cream (原價NT$250+10%) 蘋果塔相當薄沒什麼酥脆感，雖然它相當薄，但是卻會卡喉嚨，吃起來很不舒服， 焦糖冰淇淋則沒什麼焦糖味。 |
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| 甜點Dessert- 千層尼芙蕾酥派佐蛋白霜 "Niflette" Puff pastry topped with chiboust cream (原價NT$250+10%) 看起來普通的甜點卻是三項中最好吃的， 上層為chiboust cream由糖、蛋、牛奶、麵粉、吉利丁加上義式蛋白霜， 製作而成，口感柔軟滑潤蘊含濃郁奶香，還散發焦糖香氣， 底層酥脆更提升豐富層次感。 |
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| (左)伯爵茶 (中)拿鐵 (右)洋甘菊 |
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| 當時公關還有給我們一人一信函，裡面包含了Yannick Alléno主廚的cool card， 以及開胃菜 焗烤蘑菇鑲勃根地田螺 Gratinated button mushrooms stuffed with burgundy snails 食譜。 這頓餐點隔了好幾天還在我們的話題中，但絕對不是因為值得，我深深的為荷包感到難過。 |
Terroir Parisien 巴黎風土小酒館 X Simple Table Alléno Yannick (S.T.A.Y.)
地址 : 台北市市府路45號4樓 (101購物中心4樓STAY)
電話 : 02-8101-8177
營業時間 : 12:00-21:30
活動期間 : 07/14~07/25
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